Сезам - корисна својства и контраиндикације

Сезам или сусам је зељаста биљка палачинке. Плодови су мала семена различитих нијанси: од дубоке црне до чоколадне. Нема сњежно-бијелог сусама - бијела сјеменка сунцокрета, која је уобичајена за нас, су љуштено сјеме.

Сезам је један од најпопуларнијих оријенталних зачина, који има јединствен слаткасти укус. Због тога се нашироко користи у кухању: сусам се добро слаже са црвеним месом и поврћем, посуто свежим хлебом, укусним пецивима. Велики број компоненти такође омогућава употребу семена за терапеутске и профилактичке сврхе.

Црно-бели сусам: у чему је разлика?

Постоје две главне врсте сезама за продају: бела и црна. Одликују се не само бојом, већ и укусом и здравим својствима.

Црни сусам, за разлику од белог, није огуљен, који садржи огромну количину витамина и нутритивних компоненти. Дакле, много је корисније од беле. Она углавном расте у југоисточној Азији, Јапану и Кини. Црни сезам производи високо квалитетно уље са богатим укусом и аромом. Истовремено, она не скреће сву пажњу на себе, већ само наглашава друге састојке у јелу. Због тога се најчешће користи за пуњење прилога, за умаке и маринаде. На истоку, црни сусам се користи у медицинске сврхе, јер се све главне компоненте које могу побољшати стање особе налазе у вањској љусци сјемена.

Бели сусам садржи и јединствена уља, пријатног неутралног укуса са финим укусом ораха. Ово је прочишћено сјеме које се у 90% случајева појављује у кухању као вањски украс за десерте, суши или прилоге. Главне земље увознице пречишћеног сусама су Ел Салвадор и Мексико.

Цалорие сесаме

Скоро сва семена биљака имају високу енергетску вредност, јер доминирају масти. Ово посебно важи за семена лана и сунцокрета - проценат масноћа у њима може прећи 50-60% на 100 грама. Сезам се такође сматра висококалоричним производом - 280-300 кцал по 50 грама, а садржај масти 55%.

Поред високе концентрације масти, доминирају и засићене и полинезасићене масне киселине, које су одговорне за исхрану и поправку ћелија. Јединствена особина сусама је присуство јединствене супстанце Сесамин, која се сматра природним антиоксидантом. Спречава рано старење коже, бори се против слободних радикала, који су узрок оксидативног стреса.

Како одабрати и правилно ускладиштити сезам

Што се тиче правила складиштења, црни сусам је у том погледу скромнији. Чува се дуже, чак и ако остаје у амбалажи произвођача. Али боље је сипати у стаклену или емајлирану посуду са поклопцем. Сезам не воли влагу и сунце.

У белом (пречишћеном) семену рок трајања обично не прелази неколико месеци, јер брзо губи свој природни укус и почиње да осећа горак укус. Да бисте то спречили, чувајте га у фрижидеру. У овом случају, неће изгубити укус и користи у року од шест мјесеци.

Важно: ове препоруке се не односе на сусамово уље. Савршено се чува годинама, чак и на високим температурама и вероватно на сунцу.

Корисна својства сусама

1. Састав сусама је тиамин, неопходан за нормализацију метаболичких процеса у телу и правилно функционисање нервног система.
2. Бета-ситостерол, присутан у сусаму, одговоран је за снижавање холестерола. Спречава зачепљење крвних судова и корисно је за превенцију многих болести.
3. Састав овог јединственог семена укључује аминокиселине, које су градивни блокови за органе и системе.
4. Богат је сезамом и витамином Е, што доприноси младости коже. То је неопходан витамин који је одговоран за одржавање оптималног функционисања тела. Нормализује рад женског и мушког репродуктивног система, утиче на ендокрини и нервни систем. Као снажан антиоксидант штити ћелије од уништења слободним радикалима.
5. Сусам је одличан лек за превенцију остеопорозе. Има рекордну концентрацију калцијума - у 100 грама производа садржи 750-1150 мг минерала. За поређење: у 100 грама скуте - само 125 мг калцијума. Потребан је тијелу трудница, дјеце, старијих особа, будући да је то главни грађевински материјал, судјелује у процесима обнове структуре костију, косе, зуба. За труднице, дневна доза не би требала прелазити 30 грама.
6. Црни сусам обогаћен је фосфором, јодом, магнезијумом, гвожђем и другим минералима који учествују у крвотворним и имунобиолошким процесима.
7. Фитоестроген садржан у сусаму је посебно користан за жене након 50 година. Сматра се природном алтернативом женским хормонима, тако да је неопходна када дође до менопаузе.
8. Једна од предности сусама је висока концентрација витамина А, Ц, Б. Ретинол је укључен у регулацију синтезе протеина, која је неопходна за нормалан раст нових ћелија. Без ње, нормално функционисање имуног система је немогуће. Б витамини побољшавају функцију коже и цријева, јачају имуни систем и повећавају отпорност организма на вирусне и бактеријске инфекције.

Контраиндикације за сезам

Упркос огромним предностима које сезам може донијети здрављу, његова употреба може бити потенцијално опасна. Пошто је једно од његових својстава побољшање згрушавања крви, вреди одбити особе са тромбозом.

Сезам је такође забрањен за људе са дијагнозом песка и бубрежних каменаца, јер може изазвати њихово кретање.

Карактеристике употребе сусама

Да бисте извукли максималну корист од производа, морате га правилно појести. Без обзира на сорту, потребно је само купити живо сусам, који није посебно третиран. Лако је проверити - живе житарице могу расти. За то није потребно користити професионалну опрему за клијање. Ставите мало влажну газу у неколико слојева на обичном јелу. Прелијте 1 кашику сусама и прекријте га истом, благо влажном газом. Неколико дана ставите тањир сусама на тамно мјесто које не добија сунчеве зраке (у кухињском ормару или пећници). Ако се у року од 2-3 дана почну појављивати прве саднице из семена, то значи да је природно сусам, сигурно за употребу.

Семе сезама се најбоље апсорбује у мало загрејаном и натопљеном стању. Печена семена већ губе било какве корисне особине и радије би само појачала укус јела, него би компензовала недостатак витамина или минерала у телу.

Сезам треба полако жвакати и покушати, без потребе да се излаже јаком топлотном третману.На основу ових разматрања, нутриционисти препоручују пре-намакање сјемена у води - тако да ће бити много лакше преживјети. У те сврхе не морате узети превише течности - за 1 пуну кашичицу сусама, узмите 100 мл воде.

Оптимална количина сусама за одрасле је до 3 кашичице дневно. Немојте конзумирати производ ујутро и на празан желудац. То може изазвати мучнину и претјерану жеђ.

Сусам је одличан за облачење салата и меса, користи се за украшавање колача и додавање у тесто. У источној кухињи може се наћи у склопу специјалних сластица, на примјер, козинакија или халва.

Јединствене особине сезамовог уља

Невероватно корисно за тело и то је уље добијено од сјеменки сусама. Користи се у медицинске сврхе, козметици и као алтернатива традиционалним јестивим уљима. Клинички је доказано да је ефикасан у уклањању токсина и лаксатива. Влажи интестиналну слузницу, посредно и побољшавајући њену перисталтику.

Уље на бази сезама је блиједи производ за негу коже који је доступан свакој жени. Она савладава фине боре, враћа тон, влажи и храни епител. Јединствене супстанце у свом саставу ублажавају црвенило и изједначавају тен.

Фризери препоручују сусамово уље за регенерацију сувих коријена и врхова косе. Да бисте то урадили, прилично мала количина (до 2 кашичице) систематски трљати у власиште. Наравно, од њега, као и из било које друге нафте, доћи ће до ефекта прљаве косе. Да бисте га се ријешили, морате одабрати оптималну количину и након операције опрати косу шампоном.

Многи произвођачи користе органско сусамово уље за обогаћивање производа за штављење, јер није отпоран на продирање ултраљубичастих зрака.

Сезам је широко распрострањен производ који ће бити добар додатак сваком јелу. Могу прскати кувани пиринач, месо и салате - обогатит ће њихов укус. Због своје нутритивне вредности, сезам може бити главни састојак вегетаријанске кухиње.

Ако желите да добијете максимално хранљиве састојке са храном, заборављајући на синтетичке витамине, додавање сусама у вашу исхрану је одлично решење. Једите га свакодневно, пажљиво уживајте и жвакајте свако зрно.

Видео: Употреба сезама