Како уклонити горчину из патлиџана прије кухања

Патлиџане у обичним људима се називају плаве. На бази поврћа кухати гулаш, кавијар, прилози, салате, грицкалице. Често се патлиџан пече у тијесту, а затим конзумира са хлебом и мајонезом. Искусне домаћице су се у више наврата суочавале са проблемом, који лежи у горком укусу воћа. По правилу, ова особина је својствена сјемену и коре поврћа. Да бисте припремили укусну закуску, прва ствар која вам је потребна да бисте се ослободили горчине. Размотрите могућа решења проблема.

Како правилно изабрати патлиџане

1. Ова фаза се сматра најодговорнијом, јер укус готовог јела зависи од правог избора патлиџана. Присутност горчине карактерише општи изглед плавих, густина, величина, старост поврћа.
2. Као што је раније поменуто, горчина се не осећа од пулпе, већ од коре и семена, који садрже соланин. Наведена компонента узрокује тровање ако се конзумира у великим количинама.
3. Важно је напоменути да патлиџани, релативно недавно сакупљени са врта, немају горак укус. Значајка се манифестује тек након одређеног периода.
4. Ако купујете патлиџан, дајте предност младом поврћу. Ако је могуће, купите плодове од доказаних добављача.
5. Прегледајте реп патлиџана, треба да буде еластичан. Кликни на кљун, побрини се да није труло. Процијените лишће због одсутности осушених копија. Не купујте патлиџане, у којима листови нису зелени и суви.
6. Пређите прстима преко плаве, кожа треба да буде глатка (не клизава!) Без грубости и неправилности. Код доброг патлиџана, површина лагано шкрипи.
7. Одбијте купити поврће велике величине, то су стари плодови који не носе никакву корист за тијело. У плавој боји ове врсте садржи много соланина.
8. Ако је могуће, процените дебљину коре. Што је површина тањи, здравије воће. Поврће са меким гранатама садржи много антиоксиданата.

Како уклонити горчину из патлиџана

Немају сви плави горак укус. Међутим, ако сте стекли старе плодове, размислите о ефикасним начинима рјешавања проблема.

Метод број 1. Намакање у сланој води

1. Ова опција се сматра најпопуларнијом. Погодан је за људе који желе да уклоне горчину из целих плодова. Ово потпуно елиминише потребу за сечењем поврћа.
2. Да би се процедура правилно спровела, унапред припремите широку карлицу и организујте опресију. Такав потез неће дозволити плавим да се појаве на површини слане воде.
3. За натапање, сипати филтрирану воду у посуду, препоручљиво је претходно охладити течност. На 1 л. додати 35 гр. груба со, не користите море.
4. Уроните патлиџане у течност. Да бисте скратили трајање поступка, исеците воће на 4-6 једнаких делова (опционално).
5. Мала плава немају довољно тежине да се утопи у сланој течности. Дакле, морате изградити јарам. Покријте воће равном посудом и ставите боцу од двије или пет литара на врх.
6. Трајање старења сецканог поврћа је 30-45 минута, период зависи од броја патлиџана. Ако се испијају целе плодове, време се повећава на 1,5-2 сата.
7. Након одређеног временског периода, исперите патлиџане испод славине, оставите на сито за одвод вишка течности. Стисните мало кришке, наставите са кувањем.

Метод број 2. Салт повдер

1. Уклоните горчину из плаве може бити "суха" метода, поспите воће са соли. Јодирана, морска, кухињска или мљевена (екстра) сол је погодна као масовна композиција.
2. Да бисте правилно обавили поступак, оперите и осушите патлиџане. Уклоните стабљике и листове, исецкајте поврће на погодан начин (кришке, коцке, сламу, итд.).
3. Плава исјецкана по жељи, али пожељна. Тако можете скратити трајање излагања. Припремите со, побрините се да у њој нема зачина.
4. Узмите дубоко јело, пошаљите плаве, поспите их сољу и помешајте рукама тако да се композиција брже апсорбује. Пренесите сол патлиџана у слојевима.
5. Трајање сушења је 20-25 минута. О завршетку процедуре биће вам речене капи течности на површини плода.
6. Када истекне додељено време, савијте поврће у цедило, исперите текућом водом. Блот са салветама или пешкирима, почните да кувате.

Други начини

1. Боилинг. Ако вам облик поврћа није важан, можете унапријед прокухати патлиџане. Оперите их, исеците их на прстенове или коцке средње величине. Пошаљите у кипућу слану воду, кувајте на великој ватри око 2-3 минута. Након времена, савијте поврће на цедилу, оставите да исушите течност. Почните са кувањем главног јела.
2. Замрзавање. Одлична опција за уклањање горког окуса је замрзавање воћа. Да бисте манипулисали, исперите поврће и добро их осушите. Одрежите плаве коцкице на коцкице, преклопите их у пластичну посуду, не прекријте поклопцем. Оставите у замрзивачу 4-5 сати, затим извадите и истисните вишак течности.
3. Уклањање коре и семена. Ако за неко јело треба поврће без коже и семена, користите ову методу. Огулите патлидзане, исеците их на кришке, оставите 10 минута у леденој води. Након тога истисните течност, осушите пешкиром.

Да бисте се спасили од непотребних манипулација, исправно изаберите патлиџан. Дајте предност младим плодовима са глатком кожом. У другим случајевима, уклоните горчину намакањем или сољу. Замрзните или прокувајте плаве, уклоните кожу, уклоните семе.

Видео: како уклонити горчину од патлиџана