Како направити желе код куће

Желе се сматра интегралним јелом благданског стола. Често се сервира на Нову годину, али многе породице користе храну радним данима. Размислите о најукуснијој технологији како бисмо одабрали најважније.

Аспиц: Класични рецепт

• лук - 4 ком.
• говеђа нога - 850-900 гр.
• пилећа нога - 350-380 гр.
• свињски зглоб - 1,1 кг.
• свињски филе - 350 гр.
• шаргарепа - 2 ком.
• пилеће јаје (пре кувано) - 2 ком.
• коријен целера - 40 гр.
• грашак - 18 ком.
• млевени црни бибер - 5 гр.
• сол - количина по нахођењу
• ловоров лист - 5 ком.

1. Пре кувања припремите месо. Пустите постојеће длачице упаљачем, остружите тамну површину. Исперите месо под славином, ставите га у посуду и напуните хладном водом. Оставите 3-4 сата да ослободите вишак крви и мириса.
2. Припремите велику посуду, преместите натопљено месо у њу. Прелијте хладну воду тако да покрива само садржај. Пошаљите посуду на пећ, сачекајте да прокува. Уклоните скимер од пене (обавезно!).
3. Када се појаве први мехурићи, прокухајте 5 минута, а затим смањите снагу на минимум. Уклоните месо и исперите га, излијте течност. Поново пошаљите сировину унутра, сипајте чисту хладну воду.
4. Сачекајте поново да прокључа, уклоните пену. Када се појави прво клокотање, смањите снагу пламеника на минимум. Ако прескочите пад пожара, бујон ће постати мутан.
5. Покријте посуђе поклопцем, обезбеђујући парцијални излаз паре. Посуду оставите да кува 5-6 сати. У неким случајевима, ражњићасти паприкаш дуже пропада. Спремност да се одреди лако, месо треба одвојити од костију.
6. Приближно 1 сат пре завршне припреме, очистите шаргарепу и пошаљите их целом у мишић. Скините кожу са корена целера, огулите лук и исеците га на 4 комада. Додајте све поврће у бујон.
7. Лагано посолите месо, додајући пола соли. Још једном, оставите пирјани паприкаш, пола сата пре спремности, додајте млевену паприку и лук
8. После 6 сати намакања, оцените јело. Да бисте то урадили, спустите 2 прста у желе, сачекајте време, повежите фаланге са другима. Ако се држе заједно, супа је спремна.
9. Да бисте проверили да ли је месо кувано, покушајте да га одвојите од семена. Ако је тешко манипулисати, додајте остатке соли, наставите да кухате желе.
10. Након трећине сата, извадите лук и целер, они неће бити потребни. Уклоните мркву њежно. Узмите месо, охладите, поделите се на влакна, уклоните кости. Ставите 5 слојева газе у сито или цједило, пролијте јуху кроз филтер.
11. Сецкајте мркву са звездама или прстеном / пола прстена. Сецкајте јаја пре куваног, ставите их у калуп да бисте ставили желе и хранили га.
12. Лагано сипајте јуху, оставите на хладном пола сата. Затим ставите месо, напуните бујоном, охладите. Додајте мркву и напуните посуду бујоном до врха.
13. Покријте поклопцем, оставите посуду 5 сати (по могућности преко ноћи) у фрижидеру. Можете послужити аспик директно у самом облику или га извадити из посуде.
14. У другом случају, посуду са посудом пошаљите у посуду кипуће воде, сачекајте пола минута. Припремите прелепу равну плочу за послуживање, окрените посуду са желеом.
15. Послужите са сосом. Може бити направљен од течног сенфа и лимуновог сока. Аналог је сос на бази хрена и чешњак који је прошао кроз пресу.

Млец на бази говедине

• Говеђа усна - 900 гр.
• говеђа ребра - 900 гр.
• говеђи потколеница - 1,4 кг.
• ловор - 5 ком.
• шаргарепа - 230 гр.
• лук - 180 гр.
• корен целера - 35 гр.
• паприка грашка - 17 ком.
• мљевена паприка (црна) - 7 гр.
• сол - количина по нахођењу

1. Добро исперите говеђе месо испод славине, преместите га у базен и напуните га хладном водом. Оставити 4 сата да се натопи, након тог периода, исушити течност.
2. Припремите велику посуду, пошаљите месо. Додајте хладну воду, треба покрити говедину. Пустите композицију да прокључа на високој температури, уклоните пену.
3. Када се појаве први мехурићи, посудите на 5 минута. Извадите из пламеника, уклоните месо са скиммером, исушите течност. Поново пошаљите говедину у таву, покријте водом.
4. Ставите на шпорет, сачекајте да течност загреје, а затим смањите снагу пећи на минимум. Паралелно уклоните пену, не остављајте посуду.
5. Кухајте око 5 сати, месо треба добро одвојити од кости. 1,5 сат пре спремности, додати ољуштену мркву, сецкану 4 лука без љуске, опрати целер.
6. После 6 сати од почетка кувања, покушајте да одвојите месо од кости. Ако се влакна не могу лако одвојити, прокухати док се не постигне жељени резултат, али не више од 8 сати.
7. Отприлике 20 минута пре краја паприкаша, додајте бибер, ловор и со. Након тога, месо извадите скиммером и охладите, раставите у влакна. Филтрирајте бујон кроз газу.
8. Припремите образац, ставите на дно желеа и кухану мркву, исјецкану у круг. Сипајте садржај бујона, оставите да се охлади на собној температури (око 2 сата). Онда очистите на хладном 8 сати.

Свињски желе

• бели лук - 10 зуба
• свињетина на кости - 1,3 кг.
• ловоров лист - 5 ком.
• грашка паприка - 8 ком.
• лук - 60 гр.
• сол - количина по нахођењу

1. Нарежите свињетину на мале комадиће, исперите под славином, преместите у посуду. Напуните хладном водом, оставите 3 сата да се натопи. Током овог периода мирис ће нестати и крв ће се ослободити.
2. Када истекне одређено време, исушите течност, исперите месо. Истрљајте тамне дијелове, уклоните длачице ако су присутне. Кувајте лонац, пошаљите свињетину унутра.
3. Напуните воду тако да покрива комаде и надвија се над њима за 1-2 цм.Поставите посуђе на шпорет, сачекајте да се појаве први мехурићи. Угасите горионик, излијте јуху.
4. Исперите посуду, вратите месо унутра, покријте хладном водом. Сада га вратите на плочу, сачекајте да прокључа. Смањите топлоту на ниско. Солите јуху, кувајте на малој снази око 6 сати.
5. 5 сати након почетка кувања, додати лук без љуске, исећи на 4 комада. Капљице и олупине мркве и соли са ловором и соли. Након 1 сата, ухватите лук, то неће бити потребно.
6. Узмите шаргарепу, нарежите на коцкице или звезде. Филтрирајте бујон кроз неколико слојева газе. Уклоните месо из костију, исеците влакна. Додајте чешњак кроз дробљење, додајте свињетину.
7. Нанесите састојке у облике за желе, прекријте бујоном, пустите да се охлади. Затим 6 сати прећи у фрижидер за завршну припрему.

Пилетина у мултиваријату

• паприка грашка - 15 ком.
• свињска нога - 1,4 кг.
• Пилећа шунка - 600 гр.
• сол - по укусу
• лук - 2 ком.
• бели лук - 9 зуба
• шаргарепа - 1 ком.

1. Исперите пилећу шунку, исецкајте оштрим ножем са костима. Очистите свињске ноге, оперите, оставите да се намакају 3 сата у хладној води.
2. Огулите мркву и лук, пошаљите мултикокерице у посуду. Додајте месо, со и млевени бибер (опционално). Сипати 2,5 литара. пречишћена вода.
3. Поставите на уређај програм "Каљење" у трајању од 6 сати. Када се месо почне лако одвајати од кости, спори штедњак се може искључити. У супротном, гашење се наставља још 1 сат.
4. Када тајмер сигнализира спремност, уклоните месо. Охладите га, одвојите од кости. Раздвојите влакна или изрежите ножем, како желите.
5. Згњечене зубе чешњака здробите тучком, ставите у вишекутну посуду с бујоном.Покријте, сачекајте трећину сата. Оцените јело по укусу, додајте со и сипајте паприком грашка.
6. Додајте јуху кроз цедиљку, претходно обложену са 4 слоја газног платна. Сецкајте мркву исецкану у круг, ставите на дно посуде.
7. Додати месна влакна, напунити садржај бујоном (филтрирати). Охладити на собној температури, а затим послати цијелу ноћ на хладноћу (балкон, хладњак).

Постоји много рецепата за мишице на бази свињетине, говедине, пилетине, па чак и рибе. Традиционално, јело се кува на пећи, али искусне домаћице су се прилагодиле спором штедњаку.

Видео: како скувати укусни транспарентни желе