Kumys - użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Kumis nazywany jest fermentowanym mlekiem od klaczy. Ten niezwykły napój uzyskuje się w drodze fermentacji, w trakcie której stosuje się drożdżowe, acidophilus i bułgarskie pałeczki.

Historia kumysi pochodzi z V wieku pne. Wtedy zaczęły pojawiać się pierwsze pisemne wzmianki o tym napoju. W XIII i XIV wieku było ich już całe mnóstwo.

Pierwszymi, którzy gotowali koumiss byli koczownicy w Mongolii i Azji Środkowej. Trzymali napój w skórzanych torbach kozich skór. Świadczą o tym wykopaliska archeologów w dolinie Suusamyr. Przez stulecia tajemnica gotowania koczowniczych plemion koczujących utrzymywała się w tajemnicy. Pierwszym, który szczegółowo opisał jego przepis, był mnich-podróżnik Guillaume de Rubruck z Francji. W słynnej starożytnej rosyjskiej kronice Ipatiev można znaleźć również odniesienia do tego niesamowitego drinka. We współczesnym świecie koumiss jest najpopularniejszym wśród mieszkańców Kirgistanu, Kazachstanu, Kałmucji, Baszkirii. Dla tych narodowości jest to już tradycyjny napój.

Lista przydatnych właściwości koumiss

Koumiss zawiera najcenniejsze białka, bogatą paletę witamin, miedzi, żelaza, jodu i innych minerałów, które są łatwo przyswajalne przez organizm. To wyjaśnia jego tak przydatne właściwości, dzięki którym jest on w stanie pomóc osobie walczyć z różnymi chorobami. Jeden litr tego napoju odpowiada stu gramom wybranej wołowiny.

1. Dur brzuszny, czerwonka, prątek gruźlicy bardzo boją się kumysa jak ognia. Faktem jest, że skład tego napoju jest tak zaprojektowany, aby mógł zwiększyć wydzielanie soku żołądkowego i usprawnić proces rozszczepiania tłuszczów.
2. Koumiss jest tak przydatny, że wielu ekspertów porównuje go z antybiotykami, takimi jak ampicylina, streptomycyna, penicylina. Stosowanie tego napoju jest po prostu konieczne ze słabą odpornością i utratą siły, co jest obserwowane u wielu osób w kategoriach rytmów współczesnego życia.
3. Koumiss skutecznie tłumi aktywność gnilnych drobnoustrojów, zwalcza E. coli, wyrzuca Staphylococcus aureus z ludzkiego ciała.
4. Cierpienie na ataki agresji i zapomnienie, co to jest normalny sen? Powinieneś dodać koumiss do swojej diety. Ten napój ma magiczny wpływ na ludzki układ nerwowy.
5. Ponadto koumiss wzbogaca skład krwi i poprawia jej właściwości. Wraz z jego regularnym stosowaniem wzrasta stężenie komórek krwi i leukocytów, i są to główni wojownicy, którzy przeciwstawiają się obcym mikroorganizmom i bakteriom.
6. W okresie rehabilitacji po poważnych dolegliwościach i operacjach, Koumiss będzie również bardzo przydatny. Jednak w takich przypadkach napój nie powinien być zbyt skoncentrowany.
7. Koumiss jest używany nie tylko wewnętrznie, ale także zewnętrznie. Mogą leczyć czyraki, trądzik i ropne rany. Koumiss poprawia również ogólną kondycję skóry problemowej, a nawet działa odmładzająco, szczególnie na twarz i szyję.
8. Dobroczynne właściwości mleka koziego nie mogły zostać zauważone przez kosmetologów. Koumiss zmieszany z solą morską może być doskonałym naturalnym peelingiem. Maska wykonana na bazie tego napoju sprawia, że ​​włosy stają się gładkie i błyszczące. W Niemczech, niedaleko miasta Eberbach, znajduje się stadnina koni, która specjalizuje się w produkcji kosmetyków na bazie koumiss. Chodzi o mydło, żel do mycia, różne kremy.

Jak wspomniano powyżej, kumys opiera się na mleku klaczy. Sam w sobie ma ogromną wartość odżywczą. Fakt ten został udowodniony w połowie XIX wieku przez N.V. Postnikow.

Jeśli kobieta cierpi na niedokrwistość podczas ciąży, Koumiss pomoże jej wyjść. W tej sytuacji przyszłej matki, jak wiemy, absolutnie nie zaleca się przyjmowania antybiotyków. Ale co, jeśli jest poważnie chora i potrzebuje ich? Właśnie w tym przypadku sfermentowane mleko klaczy przyjdzie na ratunek.

Kto jest przeciwwskazany w Koumiss?

Każdy medal ma dwie strony. Powyżej opisaliśmy korzystne właściwości kumysu, ale ma ono również pewne przeciwwskazania. Napój ten w niektórych przypadkach szkodzi ludzkiemu ciału.

Kumys za dużo, żeby się w to zaangażować, nie jest tego wart. Jak mówi dobrze znane ukraińskie przysłowie: „Scho zanadto, to nie jest trzeźwe”. Nadmierne używanie koumissów może powodować biegunkę, wzdęcia, a nawet powodować łagodne zatrucie.

Ten napój ma określony skład chemiczny. Białka zwierzęce w tym co najmniej trzy procent i więcej niż dwa tłuszcze. Udział cukru wynosi około 4%. Jeśli cierpisz na zapalenie błony śluzowej żołądka z wysoką kwasowością, otwartą chorobą wrzodową, słabą nerką lub nietolerancją laktozy, to niestety musisz zrezygnować z koumiss lub użyć go w bardzo ograniczonej ilości.

Ponadto większość ekspertów nie radzi dawać tego napoju małym dzieciom, ale zawiera niewielką ilość alkoholu i najwyraźniej nie warto uczyć młodego pokolenia alkoholu we wczesnym wieku.

Wśród wad kumysa można również zauważyć, że okres trwałości jest zbyt krótki, co sprawia, że ​​długoterminowy transport jest prawie niemożliwy. Kup ten napój lepiej w miejscu jego produkcji i preferuj sprawdzonych producentów.

Gotowanie koumiss w domu

Istnieje opinia, że ​​w warunkach przemysłowych niemożliwe jest odtworzenie prawdziwego koumiss. Napój, który oferujemy w sklepach, będzie miał znacznie mniejszy zakres użytecznych właściwości. Lepiej nadal próbuj gotować koumiss na własną rękę. Proces jest długi, ale nie tak trudny, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Aby dostać mleko klaczy, zwłaszcza jeśli mieszkasz w mieście, oczywiście trudne. Jednak dobry koumiss można przygotować z krowiego mleka. Oprócz tego potrzebujemy również przegotowanej wody, ciepłej wody, kwiecistego miodu (można go zastąpić cukrem), kefiru (jogurt, jeśli taki jest), świeżych drożdży. Potrzebny będzie również ekwipunek, w szczególności drewniana beczka lub szklany słoik z pokrywką, średniej wielkości rondel, głęboka miska, sito (gaza), herbata i łyżka, lodówka.

Pierwszym krokiem jest fermentacja.
Proces ten należy uważnie rozważyć. Stężenie kumysa, które jest silne, średnie i słabe, będzie zależało od czasu trwania fermentacji. Wpływ na ludzkie ciało również będzie inny. Jeśli chcesz dostać mocnego drinka, zajmie to co najmniej tydzień. Dla przeciętnego koumissa wystarczy na jeden dzień. Słabe z reguły butelkowane natychmiast po fermentacji.

Na początek wrząca woda (około 300 mililitrów) w rondlu. Pozwolić mu gotować przez jedną minutę na średnim ogniu. Następnie schłódź w naturalnych warunkach do temperatury pokojowej. Po spełnieniu tego warunku wlej mleko do wody (stosunek powinien wynosić od trzech do jednego).

Dodaj kefir i miód (lub jogurt i cukier). Dobrze wymieszać z łyżką stołową, aby wszystkie składniki zostały równomiernie rozpuszczone. Wlać mieszaninę do słoika i przykryć gazą. Pozwól jej parzyć w ciepłym miejscu od dwunastu do szesnastu godzin.

Fakt, że pierwszy etap fermentacji jest zakończony, będzie wskazany przez utworzenie skoncentrowanego białego osadu na dnie. Następnie powstałą ciecz należy przefiltrować.

Następnie przejdź do drugiego etapu fermentacji.

Krok drugi
Wysyłamy naszą ciecz do głębokiej miski, aw międzyczasie podgrzamy 100 mililitrów wody.Powinien być gorący, ale po prostu ciepły. Dodaj trzy do pięciu gramów drożdży i jedną łyżeczkę cukru. Dobrze wymieszaj. Drożdże powinny przyjść, więc umieść mieszaninę na kilka godzin w ciepłym miejscu. Po tym czasie mieszamy wodę koumiss i drożdżową. Jednak nie spiesz się, nasz napój nie jest jeszcze gotowy. Ponownie musi zaparzyć w ciepłym miejscu od 18 do 20 godzin. Tara z koumiss powinna być szczelnie przykryta pokrywką. Następnie przenosimy nasz napój na pół godziny do pokoju o temperaturze 20-22 stopni. Jeśli twoje mieszkanie lub dom jest fajne, możesz umieścić koumiss bliżej akumulatora.

Przechowuj gotowy napój do lodówki, ponieważ szybko się pogarsza. Przed podaniem należy podgrzać go do temperatury pokojowej.

Jeśli naprawdę zdecydujesz się na gotowanie koumiss dla tego przepisu, będziesz potrzebował wskazówek.

1. Po pierwsze, mleko musi być wybrane niezbyt tłuste, aby proces fermentacji nie zwalniał.
2. Po drugie sprawdź, czy twoje drożdże są świeże, możesz nawet wziąć piwo.

Przepisy

1. Maska do włosów Koumiss. Dodaj łyżkę miodu i surowe jajko kurze do koumiss. Wcierać powstałą mieszankę w skórę głowy, a następnie nakładamy na włosy na całej długości. Zwijamy ręcznik i trzymamy go przez około pół godziny. Wypłucz mieszaninę z głowy, a włosy będą również koumiss, ale rozcieńczone wodą w stosunku 50/50. Jeśli nie podoba ci się zapach, możesz uciec się do szamponu, ale pozytywny efekt maski nie będzie wtedy tak silny.
2. Zielony koktajl z kumys ze szpinakiem i ogórkiem. Aby ten niesamowity orzeźwiający i zdrowy napój, potrzebowaliśmy do smaku 200 mililitrów kumysa, jednego średniego ogórka i szpinaku. Wszystkie składniki ubijają w blenderze. Gotowanie zajmuje kilka minut.
3. Koumiss z truskawkowym puree. Potrzebujemy tu tylko trzech składników - koumiss (200 mililitrów), truskawek (200 gramów) i kruszonego lodu (20 gramów). Zacznijmy od truskawek. Ostrożnie umyć i zetrzeć widelcem. Włóż lód do szklanki. Dodaj puree truskawkowe i wlej cały ten koumiss. W razie potrzeby możesz ozdobić całe jagody. Świetny deser w letnim upale, który nie szkodzi zdrowiu i jest zdejmowany jako dodatkowe centymetry w pasie.
4. Szaszłyk na koumiss. Ten napój okazał się być częścią marynaty. 2,5 kg mięsa (wieprzowina lub wołowina, według twojego gustu), moje i pokroić w plasterki. Dodaj przyprawy do smaku. Oprócz soli może być mielony czarny lub pieprz, liść laurowy, zieleń. Pokroić cebulę w pierścienie. Wszystko to przelewa się sokiem z połowy cytryny i 500-600 gramów kumysu. Wymieszać. Marynowane mięso powinno być w chłodnym miejscu przez co najmniej cztery godziny, ale lepiej trochę dłużej. Bezpośrednio podczas smażenia można go podlewać wodą mineralną lub białym winem.

Wideo: przydatność koumiss (kymyz)