Kumys - korisna svojstva i kontraindikacije

Kumis se naziva fermentirano mlijeko iz kobile. Ovo neobično piće dobiva se fermentacijom, pri čemu se koriste kvasac, acidofil i bugarski štapići.

Povijest koumissa potječe iz petog stoljeća prije Krista. Tada su se počela pojavljivati ​​prva pisana spominjanja ovog pića. U trinaestom i četrnaestom stoljeću već ih je bilo čitavo mnoštvo.

Prvi koji su kuhali koumiss bili su nomadi u Mongoliji i središnjoj Aziji. Čuvala su piće u kožnim vrećama kozjih koža. O tome svjedoče iskopavanja arheologa u dolini Suusamir. Stoljećima, tajna kuhanja koumiss nomadskih plemena čuvaju tajnu. Prvi koji je detaljno opisao njegov recept bio je monah-putnik po imenu Guillaume de Rubruck iz Francuske. U poznatom starom ruskom kroniku Ipatiev možete pronaći i reference na ovo nevjerojatno piće. U suvremenom svijetu, koumiss je najpopularniji među stanovnicima Kirgistana, Kazahstana, Kalmikije, Baškirije. Za ove nacionalnosti to je već tradicionalno piće.

Popis korisnih svojstava koumisa

Koumiss sadrži najvrednije proteine, bogatu paletu vitamina, bakra, željeza, joda i drugih minerala koje tijelo lako apsorbira. To objašnjava njegova tako korisna svojstva, zahvaljujući kojima je u stanju pomoći osobi da se bori s raznim bolestima. Jedna litra ovog napitka odgovara stotinu grama odabrane govedine.

1. Tifus, dizenterija, bacil tuberkuloze vrlo se boje koumisa poput vatre. Činjenica je da je sastav ovog pića dizajniran tako da može pojačati izlučivanje želučanog soka i poboljšati proces cijepanja masti.
2. Koumiss je toliko koristan da ga mnogi stručnjaci uspoređuju s antibioticima kao što su ampicilin, streptomicin, penicilin. Korištenje ovog napitka jednostavno je nužno uz slabi imunitet i gubitak snage, što se uočava u mnogim ritmovima suvremenog života.
3. Koumiss učinkovito suzbija aktivnost gnojnih mikroba, bori se protiv E. coli, protjeruje Staphylococcus aureus iz ljudskog tijela.
4. Patite od napadaja i zaboravite što je normalan san? Dodajte koumiss u svoju prehranu. Ovo piće ima čarobni učinak na ljudski živčani sustav.
5. Osim toga, koumiss obogaćuje sastav krvi i poboljšava njegova svojstva. Svojom redovitom upotrebom povećava koncentraciju krvnih stanica i leukocita, a to su glavni borci koji se odupiru stranim mikroorganizmima i bakterijama.
6. Tijekom rehabilitacijskog razdoblja nakon ozbiljnih tegoba i operacija, koumiss će također biti vrlo koristan. Međutim, u takvim slučajevima piće ne smije biti previše koncentrirano.
7. Koumiss se koristi ne samo interno, nego i izvana. Mogu izliječiti čireve, akne i gnojne rane. Koumiss također poboljšava cjelokupno stanje problematične kože i čak ima učinak pomlađivanja, posebno za lice i vrat.
8. Kozmetičari nisu mogli primijetiti korisna svojstva kozjeg mlijeka. Pomiješana s morskom soli, koumiss može biti izvrstan prirodni piling. Maska, napravljena na temelju ovog pića, čini kosu glatkom i sjajnom. U Njemačkoj, u blizini grada Eberbach, nalazi se farma konja koja je specijalizirana za proizvodnju kozmetike na bazi koumisa. Radi se o sapunu, gelu za pranje, raznim kremama.

Kao što je već spomenuto, koumiss se temelji na mlijeku kobile. Sama po sebi ima ogromnu hranjivu vrijednost. Ovu činjenicu je sredinom 19. stoljeća dokazao N.V. Postnikov.

Ako žena pati od anemije tijekom trudnoće, koumiss će joj pomoći. U tom položaju, buduća majka, kao što znamo, apsolutno se ne preporuča uzimati antibiotike. Ali što ako je ozbiljno bolesna i potrebna im je? Samo u ovom slučaju, spasit će se fermentirano kobilje mlijeko.

Tko je koumiss kontraindiciran?

Svaka medalja ima dvije strane. Iznad smo opisali korisna svojstva koumisa, ali ima i određene kontraindikacije. Ovo piće u nekim slučajevima uzrokuje štetu ljudskom tijelu.

Kumys previše da se uključe u nije vrijedno toga. Kao što jedan poznati ukrajinski izreka kaže: "Scho zanadto, nije trezven". Prekomjerna uporaba koumisa može uzrokovati proljev, nadutost i čak uzrokovati blagu intoksikaciju.

Ovo piće ima specifičan kemijski sastav. Životinjski proteini u njemu najmanje tri posto, a više od dvije masti. Udio šećera je oko 4%. Ako patite od gastritisa s visokom kiselošću, otvorenim peptičkim čirevom, slabim bubrezima ili netolerancijom na laktozu, onda se, nažalost, morate odreći koumisa ili ga koristiti u vrlo ograničenim količinama.

Također, većina stručnjaka ne savjetuje davanje ovog pića maloj djeci, nakon svega, ona sadrži mali udio alkohola, i jasno je da nije vrijedno podučavanja mlađe generacije alkoholu u ranoj dobi.

Među nedostacima koumisa, također je moguće primijetiti da je rok trajanja prekratak, što čini dugoročni transport gotovo nemogućim. Kupi ovo piće bolje na mjestu njegove proizvodnje i dati prednost dokazanim proizvođačima.

Kuhanje koumisa kod kuće

Postoji mišljenje da je u industrijskim uvjetima nemoguće reproducirati pravi koumis. Piće koje nudimo u trgovinama već će imati mnogo manji raspon korisnih svojstava. Još bolje pokušajte sami kuhati koumiss. Proces je dug, ali ne tako težak kao što se na prvi pogled čini.

Da biste dobili mlijeko od kobile, pogotovo ako živite u gradu, naravno, teško. Međutim, dobar koumis može se pripremiti s kravljim mlijekom. Osim toga, također trebamo prokuhanu vodu, toplu vodu, cvjetni med (može se zamijeniti šećerom), kefir (jogurt, ako ga ima), svježi kvasac. Trebat će vam i inventar, osobito drvena bačva ili staklena posuda s poklopcem, srednje velika tava za umake, duboka posuda, sito (gaza), čaj i žlica, hladnjak.

Prvi korak je fermentacija.
Taj se proces mora pažljivo razmotriti. Koncentracija koumisa, koja je jaka, srednja i slaba, ovisit će o trajanju fermentacije. Utjecaj na ljudsko tijelo također će biti različit. Ako želite dobiti jak napitak, to će trajati najmanje tjedan dana. Za prosječnu količinu bit će dovoljno čak i jedan dan. Slaba, u pravilu, bocirana odmah nakon fermentacije.

Za početak, kipuću vodu (oko 300 mililitara) u tavi. Pustite da prokuha jednu minutu na srednjoj vatri. Nakon toga se u prirodnim uvjetima ohladi na sobnu temperaturu. Nakon što se taj uvjet zadovolji, ulijte mlijeko u vodu (omjer bi trebao biti tri prema jedan).

Dodajte kefir i med (ili jogurt i šećer). Dobro izmiješajte s žlicom tako da su svi sastojci ravnomjerno otopljeni. Izlijte smjesu u posudu i prekrijte gazom. Neka se zakuha na toplom mjestu od dvanaest do šesnaest sati.

Činjenica da je završena prva faza fermentacije pokazat će se formiranjem koncentriranog bijelog taloga na dnu. Nakon toga, dobivenu tekućinu treba filtrirati.

Zatim idite na drugu fazu fermentacije.

Drugi korak
Mi šaljemo našu tekućinu u duboku zdjelu i u međuvremenu zagrijavamo 100 mililitara vode.Trebalo bi biti vruće i toplo. Dodajte tri do pet grama kvasca i jednu žličicu šećera. Dobro promiješajte. Kvasac bi trebao doći, pa stavite smjesu nekoliko sati na toplo mjesto. Nakon tog vremena, miješamo naše koumiss i kvasac vode. Međutim, ne žurite, naše piće još uvijek nije spremno. Opet se mora kuhati na toplom mjestu od 18 do 20 sati. Tara s koumissom treba biti čvrsto pokrivena poklopcem. Tada ćemo pola sata premjestiti naše piće u sobu s temperaturom od 20-22 stupnja. Ako je vaš stan ili kuća hladna, koumiss možete staviti bliže bateriji.

Spremite gotov napitak da bude u hladnjaku, jer brzo propada. Prije posluživanja treba je zagrijati na sobnu temperaturu.

Ako stvarno odlučite kuhati koumiss za ovaj recept, trebat će vam nekoliko savjeta.

1. Prvo, mlijeko se mora odabrati ne previše masno, tako da se proces fermentacije ne usporava.
2. Drugo, provjerite je li vaš kvasac svjež, možete uzeti pivo.

recepti

1. Maska za koumiss kosu. Koumissu dodajte žlicu meda i sirovo pileće jaje. Nastalu smjesu utrljamo u vlasište, a zatim nanesemo na kosu po cijeloj dužini. Zakotrljamo ručnik i držimo ga oko pola sata. Isperite smjesu iz glave i kosa će također biti koumiss, ali razrijeđen s vodom u omjeru 50/50. Ako vam se ne sviđa miris, možete posegnuti za šamponom, ali pozitivan učinak maske tada neće biti tako jak.
2. Zeleni koktel s kumisima sa špinatom i krastavcem. Da biste napravili ovo nevjerojatno osvježavajuće i zdravo piće, trebamo 200 mililitara koumisa, jedan srednje krastavac i špinat. Svi sastojci biču u miješalici. Kuhanje traje nekoliko minuta.
3. Koumiss s pireom od jagode. Ovdje su nam također potrebne samo tri komponente - koumiss (200 mililitara), jagode (200 grama) i drobljeni led (20 grama). Počnimo s jagodama. Pažljivo je operite i zgnječite vilicom. Stavite led u čašu. Dodajte pire od jagode i prelijte svu ovu koumis. Ako želite, možete ukrasiti cijelim bobicama. Veliki desert u ljetnim vrućinama, koji ne šteti vašem zdravlju i odlaže se u obliku dodatnih centimetara u struku.
4. Shashlik na koumissu. Ovo piće je vrlo dobro dokazano da je dio marinade. 2,5 kilograma mesa (svinjetina ili govedina, po vašem ukusu), moje i narezano na kriške. Dodajte začine po želji. Osim soli, može biti mljevena crna ili paprika, lovorov list, zelje. Izrežite luk na prstenje. Sve se to sipa sokom od pola limuna i 500-600 grama koumisa. Promiješati. Marinirano meso mora biti na hladnom mjestu najmanje četiri sata, ali bolje malo duže. Neposredno tijekom prženja može se zalijevati mineralnom vodom ili suhim bijelim vinom.

Video: korisnost koumisa (kymyz)