Kuinka leipoa leipää kotona

Monet kotiäidit ovat tottuneet tekemään leipää kotona, ja tämä ei ole yllättävää. Yksinkertaisten käsittelyjen tuloksena saadaan täysin luonnollinen tuote. Tällaisia ​​viljatuotteita erottaa terävä kuori, maukas ja tuoksuva massa. Muiden toimintojen tapaan prosessi sisältää kuitenkin tiettyjä ominaisuuksia. Teknologian noudattamiseksi on tärkeää noudattaa vaiheittaisia ​​ohjeita. Harkitse kaikkein herkullisia reseptejä, annamme tapoja tehdä leipää jauhoista, perunoista, kurpitsasta.

Kotitekoinen leipä: yksinkertainen resepti

• Leipurin hiiva - 18-20 gr.
• jauhettu suola - 25 gr.
• vehnäjauho - 1,6 kg.
• kasviöljy - 30 ml.
• vesi - 0,9 l.

1. Sift jauhoja, alkaa varovasti kaatamalla kasviöljyä. Sekoita, lisää suolaa. Hiiva liuotetaan kuumaan veteen, odota, kunnes se muuttuu nesteeksi.
2. Heti kun tämä tapahtuu, siirrä koostumus jauhoihin. Sekoita taikina 15-20 minuuttia, jätä se sitten ruiskuttamaan ruoanvalmistuskalvon tai pyyhkeen käärimisen jälkeen.
3. Hiivan tulisi nousta, nopeuttaa menettelyä, jättää ne lämpimään paikkaan (jäähdyttimen tai kaasuliesi lähellä). Noin 1,5 tunnin kuluttua vaivataan uudelleen, sitten taikina jätetään 3 tunniksi uudelleen.
4. Purista tuote kädessäsi niin, että hiilihappo tulee pintaan. Kun prosessi päättyy, rasvaa muoto voilla ja siirrä taikina siihen.
5. Jos leivonnaisia ​​ei ole, kokeile käsiäsi muodostaaksesi leipää. Kun taikina on jaettu säiliöön, anna sen seisoa 1 tunti, sitten lähetä se uuniin (esilämmitetty 180-190 astetta).
6. Paistamisen kesto riippuu laitteen teknisistä ominaisuuksista. Yleensä yksi tunti riittää. Jotkut kotiäidit lisäävät kovaa juustoa raastetulle leivälle ("venäläinen", "hollanti" jne.).

Pellava leipä kumina

• "Tahini" (pasta) - 60 gr.
• vehnäjauho - 0,5 kg.
• leivontahiiva - 12-15 gr.
• voi - 50 gr.
• suola - 35 gr.
• Rasvamaito (3,2%) - 245 ml.
• kuohuvesi (kivennäisvesi) - 180 ml.
• hunaja - 25 gr.
• kumina siemenet - makuun
• pellava (siemenet) - 30 gr.

1. Ota 45 ml. maitoa, lämmitä sitä mikroaaltouunissa tai liesi, lisää hiiva. Sekoita, jätä puoli tuntia lämpimässä paikassa. Yhdistä Tahinin pastat, pellavansiemenet, hunaja, jäljellä oleva määrä maitoa (200 ml), kivennäisvesi. Sekoita yhdistettä tasaiseksi.
2. Siivilöi jauhoja seulan läpi, poistamalla likaa ja vieraita hiukkasia. Lisää siihen suolaa, aloita edellisen koostumuksen jauhoja. Taivuta taikinaa 2 minuutin kuluttua lisäämällä sulanut voi.
3. Huomaat miten taikina tarttuu ihoon. Sekoita se noin neljännes tunti, älä lisää jauhoja. Levitä auringonkukkaöljyä kämmenelle, rullaa pallo. Rasvaa astiat pitääkseen taikina, lähettäkää pallo siihen ja odota turvotusta.
4. Kun taikina kasvaa 2 kertaa, murskaa se ja muodosta leipäleipä. Valmistele sopiva syvä muotti, ripottele kumilla pintaan (voit hioa sitä etukäteen), peitä pyyhkeellä tai kiinnityskalvolla. Lähetä säiliö kylmään 15 minuutiksi.
5. Lämmitä uuni tällä hetkellä maksimimerkkiin. Ota astia pois taikinasta ja lähetä tuote paistamaan 7 minuuttia. Ruiskuta uuni samanaikaisesti 1,5 minuutin välein juomavedellä ruiskupullosta.
6. Vähennä lämpötila asetetun ajan jälkeen 215 asteeseen. Paista leipäleipää ruskeaksi.Kun prosessi on valmis, poista lomake, jäähdytä leipää ja jatka maistelua.

Leipä pähkinöillä

• kuiva leivontahiiva - 14-18 g.
• korkeimman luokan jauhoja - 1,1 kg.
• oliivi- tai auringonkukkaöljy - 75 ml.
• sokeri (mieluiten sokeriruoko) - 35 grammaa.
• suola - 22 gr.
• tumman ikääntynyt olut - 520 ml.
• pähkinäydin - 100 gr. (2 zhmeni)

1. Sekoita olut öljyn kanssa. Ota toinen kulho, kaada siihen ruokosokeri, suola, aikaisemmin seulottuja jauhoja. Hiiva liuotetaan lämpimään veteen, odota, kunnes se liukenee. Kaada seos varovasti jauhoon ja vaivaa homogeeninen massa.
2. Kaada öljy hitaasti oluen kanssa, kunnes saat paksun kerroksen. Murskaa saksanpähkinän ytimet murusiksi, lisää peruskoostumus. Sekoita taikina useita kertoja, anna seistä lämpimässä paikassa.
3. Kun tuote kaksinkertaistuu, rullaa pallo. Älä unohda rasvaa kämmentesi kasviöljyllä, muuten taikina pysyy kiinni. Jätä pallo infuusiolle (noin puoli tuntia) ja jaa se sitten kahteen osaan.
4. Kierrä soikeat kakut (ei kovin ohuet), anna niiden olla 20 minuuttia. Lämmitä uuni 185 asteeseen, peitä leivinpaperi paperilla. Paista leipää 45-60 minuuttia, jäähdytä hieman ennen tarjoilua.

Ruisleipä

• ruisjauho - 600 gr.
• juomavesi - 580 ml.
• vehnäjauho - 600 ml.
• hienonnettu suola - 30 gr.
• Leivän hiiva - 35 gr.
• sokerijuurikas - 30 gr.
• kumina - 25 gr.
• kasviöljy - 30 ml.

1. Aluksi valmistele hautua. Sekoita sokeri, hiiva ja lämmin (lähempänä kuumaa) vettä. Erillisessä kulhossa yhdistyvät seulotut jauhot, kumina, suola. Kaada tämä hauta jauheseokseen, vaivaa taikina neljännes tunti.
2. Peitä taikina elintarvikekalvolla, puuvillapyyhkeellä tai lautasliinalla, anna sen seistä lämmin noin tunnin ajan. Kun koostumus nousee, jaa se kolmeen yhtä suureen osaan. Pyöritä leipää tai palloja, jätä rasvatulle leivinpaperille 1,5-2 tuntia.
3. Lämmitä uuni maksimimerkkiin, lähetä pannu sisälle 5 minuutin ajan. Kun aika on kulunut, alenna lämpötila 180 asteeseen, paista leipää vielä 45–60 minuuttia. Tuotteen valmiudesta kertoo ruskea kuori.
4. 5 minuuttia ennen keittoa kastele leivinharja maidon kanssa sekoitettuun munankeltuoon. Voitele leivän pinta. Anna leivän jäähtyä muodoissa, poista se sitten ja leikkaa palasiksi.
5. Jotta tuotteet olisivat tuoksuvia ja kauniita, käytä kuminauhetta. Se lisätään missä tahansa paistovaiheessa. Voit suorittaa toimenpiteen lämpökäsittelyn alussa, 10 minuutin uunissa tai heti valmistuksen jälkeen.

Borodinskin leipä

• kasviöljy - 30 ml.
• ruisjauho - 750 gr.
• vehnäjauho - 475 gr.
• kuiva hiiva - 28-30 gr.
• juomavesi - itse asiassa
• maustettu korianteri - 15 gr.
• kaakaojauhe - 60 g.
• suola - 30 gr.
• sokeri - 75 gr.

1. Borodinolle valmistetaan leivän taikinaa, joka johdonmukaisesti muistuttaa nestemäistä kermavaahtoa. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi yhdistetään puolet ruisjauhon tilavuudesta (seulotaan) juomavedellä. Sekoita, kunnes kimput häviävät, lisää 35 g. sokeria ja 15 grammaa. hiiva.
2. Leivän valmistaminen tämän tekniikan avulla vaatii hapan. Tästä syystä on suositeltavaa jättää taikina lähestymään 3 päivää. Valitse lämmin ja kuiva paikka, jossa koostumus fermentoituu nopeammin.
3. Siirrä ruisjauhojen jäännökset syvään astiaan, tee sama vehnäjauhojen kanssa. Lämmitä vesi 30 asteeseen, alkaa kaada sitä ohueksi virraksi samalla sekoittaen. Lisää jäljellä oleva kuiva hiiva, joka on laimennettu vedellä ohjeiden mukaisesti.
4. Suolaa taikina, sekoita toinen osa nykyisen hapan kanssa. Kaada seulottu kaakaojauhe, sokeri, kaada kasviöljyä. Sekoita taikina neljännes tunti.
5. Rasvaa leivinpurkit, siirrä koostumus heille, ripottele taikinan pinta korianterilla.Kuumenna uuni 185-200 asteeseen, paista tässä lämpötilassa noin 45-50 minuuttia. Jäähdytä leipä huoneenlämpöiseksi ennen muottien poistamista.

Kefirin leipä

• suola - 15 gr.
• vehnäjauho - 320 gr.
• sooda - 12 gr.
• kefiiri (rasvapitoisuus 3,2%) - 220 ml.

1. Tärkeä osa taikinaa pidetään tärkeänä ominaisuutena leivän käyttämisessä tämän tekniikan avulla. Sen koostumuksen tulisi olla kuin paksu kerma. Yhdistä seulotut jauhot, sooda ja suola yhteen seokseen, aloita kaatamalla kefiiri ohuessa virrassa.
2. Knead kunnes homogeeninen, sitten vaivaa seos neljännes tunti. Tulet kohtaamaan ongelman, jossa taikina pysyy vahvasti käsissäsi. Et voi kaataa lisää jauhoja, poistaa kämmenen voitelun monimutkaisuus kasviöljyllä.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen, rasvaa leivontatarvikkeet ja kaada taikina siihen. Lähetä koostumus uuniin 45-50 minuutin ajan, tarkista valmius hammastikkulla tai puukepillä (rullille ja sushille).

Perunan leipä

• korkealaatuisia jauhoja - 65 gr.
• peruna - 250 gr
• voita - 25 gr.
• jauhettua mustapippuria - 6 gr.
• suola - 15 gr.

1. Kuori perunat kuoresta, pilkotaan kuutioiksi, keitetään kunnes ne on tehty, suolattu vedellä. Tyhjennä neste, sekoita hedelmää ruiskulla. Jätä perunamuusit huoneenlämpötilaan, kunnes jäähtyy.
2. Siivilöi jauhoja syvään kulhoon, sekoita pehmeää voita. Pound ainesosat homogeenisessa seoksessa, lisää perunamuusia. Suola, pippuri, sekoita taikina.
3. Lopulta sinun pitäisi saada joustava, tahmea ja pehmeä taikina. Kääri se elintarvikekalvoon tai pussiin, jätä jääkaapiin 2,5–3 tuntia. Kauden lopussa jaetaan massa kahteen yhtä suureen osaan.
4. Leikkaa taikinalevyt, joiden paksuus vaihtelee välillä 5 - 7 mm. Voit myös muodostaa pyöreitä tortilloja. Viipaloi levyt neliöiksi (kolmiot, kuten pizza). Laita uuni.
5. Paista leipää 190-200 astetta 25 minuuttia. Tarjoile perunaa (irlantilaista) leipää ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, käytä makkaraa ja juustoa välipalana.

Kurpitsan leipä

• kuiva hiiva - 4-5 gr.
• puhdistettu vesi - 80 ml.
• kurpitsasellu - 90 gr.
• korkealaatuiset jauhot (mieluiten vehnä) - 300-330 grammaa.
• voita - 15 gr.
• rakeinen sokeri - 30 gr.
• suola - 15-18 gr.

1. Kuori kurpitsa, pilko se pieniksi paloiksi, laita se sekoittimeen ja leikkaa soseeksi. Lisää juomavettä, kytke laite uudelleen päälle, kääntämällä koostumus nestemäiseksi puuroksi.
2. Sekoitetaan erillisessä säiliössä rakeistettu sokeri, suola, hiiva ja seulotut jauhot. Pehmeä voita ja lisää se irtokoostumukseen, kaada kurpitsapyrettä.
3. Sekoita taikina pois ainesosista, siirrä se rasvatulle astialle. Liota huoneenlämmössä noin 2 tuntia.
4. Ajan jälkeen murskaa seos jauhoon, tee leipä tai kakku. Voitele leivinpaperi voilla, laita taikina sen päälle. Peitä puuvillapyyhkeellä, odota 1 tunti.
5. Tänä aikana taikina nousee, joten se voidaan lähettää uuniin. Paista tuote 190-200 astetta 50 minuutin ajan. Jotta leipä olisi pehmeä, aseta astia jäätä uunin pohjahyllyyn.

Käytännön neuvoja

1. Hammastikku, kiinalaiset syömäpuikot tai matchstick auttavat arvioimaan leivänvalmiutta. Leikkaa leipä puisella laitteella, poista työkalu. Jos sen pinnalla ei ole taikinaa, leipä on valmis.
2. Jotta taikina nousee, jätä se huoneenlämpötilaan. On parempi säilyttää koostumus lämmitys- tai kaasu- / sähkökiuasissa. Tällöin taikina on peitetty pyyhkeellä tai kalvolla.
3. Vary-reseptejä. Voit esimerkiksi lisätä lisää perunoita tai kurpitsaa, jotta saat parempia tuotteita.Tällöin taikina voidaan ennen ruoanlaittoa ripotella kanelia, korianteria tai valkosipulia, sekoitettuna voin kanssa.

Harkitse yksinkertaista kotitekoista reseptiä. Tee tuote kurpitsan massasta, perunamuusista, pellavansiemenistä, rasvaisesta jogurtista. Lisää kumina siemeniä, jauhettua korianteria, saksanpähkinöitä, kaakaojauhetta.

Video: miten leipoa kotitekoista leipää