Sesam - gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Sesam eller sesam er en urteagtig pandekage uge plante. Dens frugter er små frø af forskellige nuancer: fra dyb sort til chokolade. Der er ingen snehvide sesam - hvide solsikkefrø, som er sædvanlige for os, er skrællede frø.

Sesam er et af de mest populære orientalske krydderier, der har en unik sødlig smag. På grund af dette har den været meget udbredt i madlavning: sesam går godt med rødt kød og grøntsager, bestrøstet med friskbrød, salte boller. Et stort antal komponenter tillader også anvendelse af frø til terapeutiske og profylaktiske formål.

Sort og hvid sesam: Hvad er forskellen?

Der er to hovedtyper af sesam til salg: hvid og sort. De kendetegner ikke kun farve, men også smag og sunde egenskaber.

Sort sesam, i modsætning til hvid, skrids ikke, som indeholder en enorm mængde vitaminer og ernæringsmæssige komponenter. Derfor er det meget mere nyttigt end hvidt. Det vokser hovedsageligt i Sydøstasien, Japan og Kina. Sort sesam producerer olie af høj kvalitet med en rig smag og aroma. Samtidig tager den ikke sig selv op, men fremhæver kun andre ingredienser i skålen. Derfor bruges det oftest til at fylde side retter til saucer og marinader. I øst er det sorte sesam, der anvendes til medicinske formål, da alle hovedkomponenter, som kan forbedre en persons tilstand, er placeret i frøets ydre skal.

Hvid sesam indeholder også unikke olier, har en behagelig neutralt smag med en subtil nikkel smag. Dette er et renset frø, der i 90% af tilfældene vises i madlavning som en udvendig dekoration til desserter, sushi eller side retter. De vigtigste importlande af renset sesam er El Salvador og Mexico.

Calorie sesam

Næsten alle plantefrø har en høj energiværdi, da de domineres af fedtstoffer. Dette gælder især for hør og solsikkefrø - procentdelen af ​​fedt i dem kan overstige 50-60% pr. 100 gram. Sesam anses også for at være et kalorieindhold - 280-300 kcal per 50 gram, og fedtindholdet når 55%.

Udover den høje koncentration af fedtstoffer domineres den af ​​mættede og flerumættede fedtsyrer, der er ansvarlige for ernæring og reparation af celler. En unik funktion af sesam er tilstedeværelsen af ​​et unikt stof Sesamin, som betragtes som en naturlig antioxidant. Det forhindrer tidlig aldring af huden, bekæmper frie radikaler, som er grunden til oxidativ stress.

Sådan vælges og lagres sesam

Hvad angår opbevaringsreglerne, er sort sesam mere uhøjtidelig i denne sag. Den opbevares længere, selv om den forbliver i producentens emballage. Men det er bedre at hælde det i et glas eller emalje skål med låg. Sesam kan ikke lide fugt og sol.

I hvide (rensede) frø, holder holdbarheden normalt ikke over flere måneder, fordi det hurtigt mister sin naturlige smag og begynder at smage bittert. For at forhindre dette skal du opbevare det i køleskabet. I dette tilfælde vil det ikke miste sin smag og fordele inden for seks måneder.

Vigtigt punkt: Disse anbefalinger vedrører ikke sesamolie. Det er perfekt bevaret i årevis, selv ved høje temperaturer og sandsynligvis solskin på den.

Nyttige egenskaber af sesam

1. Sammensætningen af ​​sesam er thiamin, der er nødvendig for normalisering af metaboliske processer i kroppen og den korrekte funktion af nervesystemet.
2. Betasitosterol, der er til stede i sesam, er ansvarlig for sænkning af kolesterol. Det forhindrer blokering af blodkar og er nyttig til forebyggelse af mange sygdomme.
3. Sammensætningen af ​​dette unikke frø omfatter aminosyrer, som er byggestenene for organer og systemer.
4. Rig på sesam og vitamin E, som bidrager til hudens ungdom. Det er et uundværligt vitamin, som er ansvarlig for at opretholde kroppens optimale funktion. Det normaliserer arbejdet hos det kvindelige og hanlige reproduktive system, påvirker endokrine og nervesystemet. At være en stærk antioxidant beskytter cellerne mod ødelæggelse af frie radikaler.
5. Sesam er et fremragende middel til forebyggelse af osteoporose. Han har en rekoncentration af calcium - i 100 gram af produktet indeholder 750-1150 mg mineral. Til sammenligning: i 100 gram hytteost - kun 125 mg calcium. Det er nødvendigt af kroppen af ​​gravide, børn og ældre, da det er hovedbygningsmaterialet, deltager det i processerne til genopbygning af knogler, hår og tænder. For gravide bør den daglige dosering ikke overstige 30 gram.
6. Sort sesam er beriget med fosfor, jod, magnesium, jern og andre mineraler, der deltager i de bloddannende og immunobiologiske processer.
7. Phytoestrogen indeholdt i sesam er især nyttigt for kvinder efter 50 år. Det betragtes som et naturligt alternativ til kvindelige hormoner, så det er uundværligt, når overgangsalderen opstår.
8. En af fordelene ved sesam er en høj koncentration af vitaminerne A, C, B. Retinol er involveret i reguleringen af ​​proteinsyntese, som er nødvendig for den normale vækst af nye celler. Uden det er immunsystemets normale funktion umulig. B-vitaminer forbedrer hud- og tarmfunktionen, styrker immunsystemet og øger kroppens modstand mod virale og bakterielle infektioner.

Sesam kontraindikationer

På trods af de enorme fordele, som sesam kan medføre for helbredet, kan dets anvendelse være potentielt farligt. Da en af ​​dens egenskaber er forbedringen af ​​blodpropper, er det værd at nægte folk med trombose.

Sesam er også forbudt for mennesker diagnosticeret med sand og nyresten, da det kan udløse deres bevægelse.

Funktioner ved brug af sesam

For at udnytte den maksimale fordel af produktet skal du spise den korrekt. Uanset sorten behøver du kun at købe levende sesam, som ikke er specielt behandlet. Tjek det ud er nemt - levende korn kan vokse. Til dette er det ikke nødvendigt at anvende professionelt spireudstyr. Sæt en lidt fugtig gasbind foldet i flere lag på en almindelig skål. Hæld 1 spiseskefuld sesam på toppen af ​​det og dække det med den samme lidt fugtige gaze. For et par dage, sæt en tallerken sesam på et mørkt sted, der ikke får solens stråler (i et køkkenskab eller en ovn). Hvis inden for 2-3 dage begynder de første kimplanter at dukke op fra frøene, betyder det at det er naturligt sesam, sikkert at bruge.

Sesamfrø absorberes bedst i en lidt opvarmet og gennemvædet tilstand. Ristede frø mister allerede nogle gavnlige egenskaber, og vil hellere simpelthen forbedre skålens smag, snarere end at fylde vitaminets eller mineralens mangel på kroppen.

Sesam skal tygge langsomt og prøve, uden at det ikke er nødvendigt at udsætte det for en stærk varmebehandling.Baseret på disse overvejelser, ernæringseksperter og anbefaler, at frøene blødgøres i vand - så det vil være meget lettere at overleve. Til disse formål behøver du ikke tage for meget væske - til 1 fuld teskefuld sesam, tag 100 ml vand.

Den optimale mængde sesam til en voksen er op til 3 teskefulde om dagen. Brug ikke produktet om morgenen og på en tom mave. Dette kan udløse kvalme og overdreven tørst.

Sesam er en fremragende dressing til salater og kød, det bruges til at dekorere en muffin og tilsættes til dejen. I det østlige køkken kan det findes som en del af særlige desserter, for eksempel kozinaki eller halva.

Unikke egenskaber af sesamolie

Utroligt gavnlig for kroppen og er olien opnået fra sesamfrø. Det bruges til medicinske formål, kosmetologi og som et alternativ til traditionelle spiselige olier. Det har vist sig at være effektivt at fjerne toksiner og afføringsmidler. Det fugtiger tarmslimhinden, forbedrer indirekte og dets peristaltik.

Sesambaseret olie er en fading hudpleje produkt, der er tilgængelig for enhver kvinde. Det klare med fine rynker, returnerer tonen, fugt og plejer epitelet. Unikke stoffer i sammensætningen lindrer rødmen og endog udglatteren.

Frisører anbefaler sesamolie til regenerering af tørrødder og hårspidser. For at gøre dette, en lille mængde (op til 2 teskefulde) til systematisk gnidning i hovedbunden. Selvfølgelig vil der fra ham, som fra enhver anden olie, være effekten af ​​snavset hår. For at slippe af med det, skal du vælge den optimale mængde af det og efter procedurerne, vask dit hår med shampoo.

Mange producenter bruger organisk sesamolie til berigelse af garvningsprodukter, da det ikke er modstandsdygtigt over for penetration af ultraviolette stråler.

Sesam er en udbredt vare, der vil være et godt supplement til enhver skål. De kan drysses kogt ris, kød og salater - det vil berige deres smag. På grund af dets næringsværdi kan sesam være en vigtig ingrediens i vegetarisk køkken.

Hvis du ønsker at få maksimale næringsstoffer med mad, glemmer syntetiske vitaminer, så tilsættes sesam til din kost en god løsning. Spis det dagligt, nyd og tyg hvert korn.

Video: Brugen af ​​sesam