Sezam - příznivé vlastnosti a kontraindikace

Sezam nebo sezam je bylinná rostlina palačinky týden. Její plody jsou malá semena různých odstínů: od tmavě černé po čokoládu. Neexistuje žádný sněhobílý sezam - bílá slunečnicová semena, která jsou pro nás obvyklá, jsou loupaná semena.

Sezam je jednou z nejoblíbenějších orientálních koření, která má jedinečnou nasládlou chuť. Protože toto, to bylo široce použité ve vaření: sezam jde dobře s červeným masem a zeleninou, posypaný čerstvým chlebem, pikantní buchty. Velký počet složek také umožňuje použití semen pro terapeutické a profylaktické účely.

Černobílý sezam: jaký je rozdíl?

K dispozici jsou dva hlavní typy sezamu: bílá a černá. Vyznačují se nejen barvou, ale i chutí a zdravými vlastnostmi.

Černý sezam, na rozdíl od bílé, není oloupán, který obsahuje obrovské množství vitamínů a nutričních složek. Proto je mnohem užitečnější než bílá. Roste především v jihovýchodní Asii, Japonsku a Číně. Černý sezam produkuje vysoce kvalitní olej s bohatou chutí a vůní. Nicméně, nebere veškerou pozornost na sebe, ale pouze zdůrazňuje další složky v misce. Proto se nejčastěji používá pro plnění příloh, omáček a marinád. Na východě je to černý sezam, který se používá pro lékařské účely, protože všechny hlavní složky, které mohou zlepšit stav člověka, se nacházejí ve vnějším plášti semene.

Bílý sezam obsahuje také unikátní oleje, má příjemnou neutrální chuť s jemnou ořechovou příchutí. Jedná se o očištěné semeno, které se v 90% případů objevuje ve vaření jako vnější dekorace pro dezerty, sushi nebo přílohy. Hlavními dovážejícími zeměmi čistého sezamu jsou El Salvador a Mexiko.

Sezamový kalorie

Téměř všechny semena rostlin mají vysokou energetickou hodnotu, protože v nich dominují tuky. To platí zejména pro semena lnu a slunečnice - procento tuku v nich může překročit 50-60% na 100 gramů. Sesame je také považován za vysoce kalorický produkt - 280-300 kcal na 50 gramů a obsah tuku dosahuje 55%.

Kromě vysoké koncentrace tuků dominují i ​​nasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou zodpovědné za výživu a opravu buněk. Unikátní vlastností sezamu je přítomnost jedinečné látky Sesamin, která je považována za přírodní antioxidant. Zabraňuje časnému stárnutí kůže, bojuje proti volným radikálům, které jsou příčinou oxidačního stresu.

Jak si vybrat a správně uložit sezam

Pokud jde o pravidla skladování, pak černá sezam je v této věci více nenáročný. Skladuje se déle, i když zůstává v obalu výrobce. Je však lepší ji nalít do skleněné nebo smaltované mísy s víkem. Sezam nemá rád vlhkost a slunce.

V bílých (purifikovaných) semenech doba použitelnosti obvykle nepřesahuje několik měsíců, protože rychle ztrácí svou přirozenou chuť a začíná chutnat hořce. Abyste tomu zabránili, uložte ji do chladničky. V tomto případě neztratí do šesti měsíců chuť a výhody.

Důležitý bod: tato doporučení se netýkají sezamového oleje. Je dokonale zachována po celá léta, dokonce i při vysokých teplotách a pravděpodobně i slunečním zářením.

Užitečné vlastnosti sezamu

1. Složení sezamu je thiamin, který je nezbytný pro normalizaci metabolických procesů v těle a správné fungování nervového systému.
2. Beta-sitosterol, přítomný v sezamu, je zodpovědný za snížení cholesterolu. Zabraňuje blokování cév a je užitečný pro prevenci mnoha onemocnění.
3. Složení tohoto jedinečného semene zahrnuje aminokyseliny, které jsou stavebními kameny orgánů a systémů.
4. Bohatý na sezam a vitamín E, který přispívá k mládí pokožky. Je to nepostradatelný vitamín, který je zodpovědný za udržení optimálního fungování těla. Normalizuje práci ženského a mužského reprodukčního systému, ovlivňuje endokrinní a nervový systém. Být silný antioxidant, chrání buňky před destrukcí volnými radikály.
5. Sezam je výborným prostředkem prevence osteoporózy. Má rekordní koncentraci vápníku - ve 100 gramech výrobku obsahuje 750-1150 mg minerálu. Pro srovnání: ve 100 gramech tvarohu - pouze 125 mg vápníku. Je to potřeba tělem těhotných žen, dětí, starších osob, protože se jedná o hlavní stavební materiál, podílí se na procesu obnovy struktury kostí, vlasů, zubů. U těhotných žen by denní dávka neměla překročit 30 gramů.
6. Černý sezam je obohacen fosforem, jodem, hořčíkem, železem a dalšími minerály, které se podílejí na krevotvorných a imunobiologických procesech.
7. Fytoestrogen obsažený v sezamu je zvláště vhodný pro ženy po 50 letech. To je považováno za přirozenou alternativu k ženským hormonům, takže je nezbytné, když nastane menopauza.
8. Jednou z výhod sezamu je vysoká koncentrace vitamínů A, C, B. Retinol se podílí na regulaci syntézy proteinů, která je nezbytná pro normální růst nových buněk. Bez ní je normální fungování imunitního systému nemožné. B vitamíny zlepšují funkci kůže a střev, posilují imunitní systém a zvyšují odolnost organismu vůči virovým a bakteriálním infekcím.

Sezamové kontraindikace

I přes obrovské výhody, které může sezam přinést zdraví, může být jeho použití potenciálně nebezpečné. Protože jednou z jeho vlastností je zlepšení srážlivosti krve, stojí za to odmítnout lidi s trombózou.

Sezam je také zakázán pro osoby s diagnózou písku a ledvinových kamenů, protože může vyvolat jejich pohyb.

Vlastnosti použití sezamu

Chcete-li získat maximální prospěch z produktu, musíte jíst správně. Bez ohledu na odrůdu stačí koupit živý sezam, který nebyl speciálně ošetřen. Podívejte se na to je snadné - živá zrna mohou růst. K tomu není nutné používat profesionální klíčení. Na obyčejnou misku položte lehce navlhčenou gázu složenou v několika vrstvách. Nalijte 1 polévkovou lžíci sezamu a zakryjte ji jemně navlhčenou gázou. Na několik dní položte talíř sezamu na tmavé místo, které nedostane sluneční paprsky (v kuchyňské skříni nebo troubě). Pokud se během 2 - 3 dnů začnou objevovat první semenáčky ze semen, znamená to, že se jedná o přírodní sezam, bezpečný k použití.

Sezamová semena se nejlépe vstřebávají v mírně zahřátém a namočeném stavu. Pečená semena již ztrácejí všechny prospěšné vlastnosti a raději by spíše zlepšila chuť pokrmu, než kompenzovala nedostatek vitamínu nebo minerálů v těle.

Sezam musí pomalu žvýkat a vyzkoušet, aniž by ho nemusel vystavit silnému tepelnému ošetření.Na základě těchto úvah, odborníci na výživu a doporučují pre-namáčení semen ve vodě - tak to bude mnohem snazší přežít. Pro tyto účely nemusíte brát příliš mnoho tekutiny - na 1 lžičku sezamu vezměte 100 ml vody.

Optimální množství sezamu pro dospělého je až 3 čajové lžičky denně. Přípravek nespotřebujte ráno ani na lačný žaludek. To může vyvolat nevolnost a nadměrný žízeň.

Sezam je vynikajícím dresinkem pro saláty a maso, slouží k ozdobení muffinu a přidávání do těsta. Ve východní kuchyni se nachází jako součást speciálních dezertů, například kozinaki nebo halva.

Jedinečné vlastnosti sezamového oleje

Neuvěřitelně prospěšné pro tělo a je to olej získaný ze sezamových semínek. Používá se pro léčebné účely, kosmetologii a jako alternativa k tradičním jedlým olejům. Bylo klinicky prokázáno, že je účinné při odstraňování toxinů a laxativ. Zvlhčuje střevní sliznici, zlepšuje se nepřímo a peristaltika.

Olej na bázi sesame je vybledlý produkt péče o pleť, který je dostupný pro každou ženu. Zvládne jemné vrásky, vrací tón, zvlhčuje a vyživuje epitel. Unikátní látky ve svém složení uvolňují zarudnutí a vyrovnávají pleť.

Kadeřníci doporučují sezamový olej pro regeneraci suchých kořenů a vlasových špiček. Chcete-li to, poměrně malé množství (až 2 čajové lžičky), aby systematicky třít do pokožky hlavy. Samozřejmě, že od něj, stejně jako od jiných olejů, bude mít účinek špinavých vlasů. Chcete-li se ho zbavit, musíte zvolit optimální množství a po procedurách si umyjte vlasy šamponem.

Mnoho výrobců používá organický sezamový olej k obohacení svých činidel, protože nejsou odolné vůči UV záření.

Sesame je rozšířený produkt, který bude dobrým doplňkem k jakémukoliv pokrmu. Mohou posypat vařenou rýži, maso a saláty - obohatí jejich chuť. Díky své nutriční hodnotě může být sezam hlavní složkou vegetariánské kuchyně.

Pokud chcete získat maximum živin s jídlem, zapomenout na syntetické vitamíny, pak přidání sezam do vaší stravy je skvělé řešení. Jíst denně, pečlivě vychutnávat a žvýkat každé zrno.

Video: Použití sezamu