Kumys - užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kumis se nazývá fermentované mléko z klisny. Tento neobvyklý nápoj se získává fermentací, při které se používají kvasinky, acidofilní a bulharské tyčinky.

Historie koumiss vznikl v 5. století před naším letopočtem. Tehdy se začaly objevovat první písemné zmínky o tomto nápoji. Ve třináctém a čtrnáctém století jich bylo již mnoho.

První kuchař koumiss byli kočovníci v Mongolsku a střední Asii. Drželi nápoj v kožených pytlích kozí kůže. Důkazem toho jsou vykopávky archeologů v údolí Suusamyr. Tajemství vaření koumiss kočovných kmenů bylo po staletí tajné. Prvním, kdo podrobně popsal svůj recept, byl mnichův cestovatel jménem Guillaume de Rubruck z Francie. Ve slavné staré ruské kronice Ipatiev můžete také najít odkazy na tento úžasný nápoj. V moderním světě je koumiss nejoblíbenější mezi obyvateli Kyrgyzstánu, Kazachstánu, Kalmykie, Bashkirie. Pro tyto národnosti je to již tradiční nápoj.

Seznam užitečných vlastností koumiss

Koumiss obsahuje nejcennější bílkoviny, bohatou paletu vitamínů, mědi, železa, jodu a dalších minerálů, které tělo snadno vstřebává. To vysvětluje jeho tak užitečné vlastnosti, díky kterým je schopen pomoci osobě bojující s různými chorobami. Jeden litr tohoto nápoje odpovídá sto gramům vybraného hovězího masa.

1. Tyfus horečka, úplavice, bacil tuberkulózy se velmi bojí koumiss jako oheň. Faktem je, že složení tohoto nápoje je navrženo tak, aby mohlo zvýšit vylučování žaludeční šťávy a zlepšit proces štěpení tuků.
2. Koumiss je tak užitečná, že ji mnozí odborníci srovnávají s antibiotiky, jako je ampicilin, streptomycin, penicilin. Použití tohoto nápoje je jednoduše nutné se slabou imunitou a ztrátou síly, která je pozorována u mnoha z hlediska rytmů moderního života.
3. Koumiss účinně potlačuje aktivitu hnilobných mikroorganismů, bojuje proti E. coli, vylučuje Staphylococcus aureus z lidského těla.
4. Trpí záchvaty agresivity a zapomíná, co je normální spánek? Měli byste přidat koumiss do svého jídelníčku. Tento nápoj má magický účinek na lidský nervový systém.
5. Kromě toho koumiss obohacuje složení krve a zlepšuje její vlastnosti. S jeho pravidelným užíváním se zvyšuje koncentrace krevních buněk a leukocytů, což jsou hlavní bojovníci, kteří odolávají cizím mikroorganismům a bakteriím.
6. Během rehabilitačního období po vážných onemocněních a operacích bude koumiss také velmi užitečný. V takových případech by však nápoj neměl být příliš koncentrovaný.
7. Koumiss se používá nejen interně, ale i externě. Mohou léčit vředy, akné a hnisavé rány. Koumiss také zlepšuje celkový stav problémové pleti a dokonce má omlazující účinek, zejména na obličej a krk.
8. Blahodárné vlastnosti kozího mléka si kosmetologové nemohli všimnout. Smíchaný s mořskou solí, koumiss může být vynikající přírodní křoviny. Maska vyrobená na základě tohoto nápoje činí vlasy hladkými a lesklými. V Německu, poblíž města Eberbach, se nachází koňská farma, která se specializuje na výrobu kosmetiky na bázi koumiss. Jedná se o mýdlo, gel na mytí, různé krémy.

Jak je uvedeno výše, koumiss je založen na mléce klisny. V sobě se může pochlubit obrovskou nutriční hodnotou. Tato skutečnost byla prokázána v polovině devatenáctého století N.V. Postnikov.

Pokud žena trpí anémií během těhotenství, koumiss jí pomůže. V této pozici se budoucí matka, jak víme, nedoporučuje užívat antibiotika. Ale co když je vážně nemocná a potřebuje je? Právě v tomto případě se kvašené mléko kobyly dostane na záchranu.

Kdo je kouris kontraindikován?

Každá medaile má dvě strany. Výše jsme popsali prospěšné vlastnosti koumiss, ale také má určité kontraindikace. Tento nápoj v některých případech způsobuje poškození lidského těla.

Kumys je příliš mnoho na to, aby se do toho nezapojili. Jak jedno známé ukrajinské přísloví říká: „Scho zanadto, to není střízlivý“. Nadměrné užívání koumu může způsobit průjem, nadýmání a dokonce způsobit mírnou intoxikaci.

Tento nápoj má specifické chemické složení. Živočišné bílkoviny v něm nejméně tři procenta, a více než dva tuky. Podíl cukru činí asi 4%. Pokud trpíte gastritidou s vysokou kyselostí, otevřeným peptickým vředem, slabou ledvinou nebo nesnášenlivostí laktózy, musíte se bohužel vzdát koumiss nebo použít ve velmi omezeném množství.

Většina odborníků také nedoporučuje dávat tento nápoj malým dětem, koneckonců obsahuje malý podíl alkoholu a není jasné, že by mladší generace měla v raném věku konzumovat alkohol.

Mezi nevýhodami koumiss je také možné poznamenat, že skladovatelnost je příliš krátká, což znemožňuje dlouhodobou přepravu. Nakupujte tento nápoj lépe v místě jeho výroby a dávejte přednost osvědčeným výrobcům.

Vaření koumiss doma

Existuje názor, že v průmyslových podmínkách není možné reprodukovat skutečný koumiss. Nápoj, který nabízíme v obchodech, bude mít mnohem menší rozsah užitečných vlastností. Ještě lépe se snažte vařit koumiss na vlastní pěst. Proces je dlouhý, ale ne tak složitý, jak by se mohlo na první pohled zdát.

Chcete-li dostat mléko klisny, zejména pokud žijete ve městě, samozřejmě, obtížné. Nicméně, dobrý koumiss může být připraven s kravským mlékem. Kromě toho potřebujeme také vařenou vodu, teplou vodu, květinový med (lze nahradit cukrem), kefír (jogurt, pokud existuje), čerstvé kvasinky. Budete také potřebovat nějaký inventář, zejména dřevěný sud nebo skleněnou nádobu s víkem, středně velkou pánev, hlubokou mísu, síto (gázu), čaj a lžíci, ledničku.

Prvním krokem je fermentace.
Tento proces musí být pečlivě zvážen. Koncentrace koumiss, která je silná, střední a slabá, bude záviset na délce fermentace. Dopad na lidské tělo bude také odlišný. Pokud chcete získat silný nápoj, bude to trvat nejméně týden. Pro průměrný koumiss bude stačit i den. Slabý, zpravidla lahvovaný ihned po kvašení.

Chcete-li začít s vařící vodou (asi 300 mililitrů) v pánvi. Nechá se vařit jednu minutu přes střední teplotu. Po tom, ochladit v přirozených podmínkách na pokojovou teplotu. Po splnění tohoto stavu nalijte mléko do vody (poměr by měl být tři až jedna).

Přidejte kefír a med (nebo jogurt a cukr). Dobře promíchejte s lžící, aby byly všechny složky rovnoměrně rozpuštěny. Směs se nalije do sklenice a přikryje se gázou. Nechte ho vařit na teplém místě od dvanácti do šestnácti hodin.

Skutečnost, že první stupeň fermentace je dokončen, bude indikována vytvořením koncentrované bílé sraženiny na dně. Poté by měla být výsledná kapalina filtrována.

Dále přejděte do druhé fáze fermentace.

Druhý krok
Naše tekutinu posíláme do hluboké mísy a mezitím zahřejeme 100 mililitrů vody.Mělo by být horké, ale jen teplé. Přidejte tři až pět gramů kvasinek a jednu čajovou lžičku cukru. Dobře zamíchejte. Kvasinky by měly přijít, tak dejte směs na pár hodin na teplé místo. Po této době jsme mix našeho koumiss a kvasničné vody. Nicméně, nespěchejte, náš nápoj stále není připraven. Opět potřebuje vařit na teplém místě od 18 do 20 hodin. Tara s koumiss by měla být pevně zakryta víčkem. Pak pijeme náš nápoj na půl hodiny do místnosti s teplotou 20-22 stupňů. Pokud je váš byt nebo dům v pohodě, můžete umístit koumiss blíže k baterii.

Hotový nápoj uchovávejte v chladničce, protože se rychle zhoršuje. Před podáním by se měl ohřát na pokojovou teplotu.

Pokud se opravdu rozhodnete vařit koumiss pro tento recept, budete potřebovat několik tipů.

1. Za prvé, mléko musí být vybráno ne příliš tlusté, takže proces kvašení nezpomaluje.
2. Za druhé, zkontrolujte, zda jsou vaše kvasinky čerstvé, můžete si dokonce vzít pivo.

Recepty

1. Maska na vlasy Koumiss. Přidejte kouřovou lžíci medu a syrové kuřecí vejce. Výslednou směs třídíme do vlasové pokožky a pak aplikujeme na vlasy po celé délce. Rozbalíme ručník a přidržíme ho asi půl hodiny. Opláchněte směs z hlavy a vlasů bude také koumiss, ale zředí vodou v poměru 50/50. Pokud se vám nelíbí vůně, můžete se uchýlit k šamponu, ale pozitivní účinek masky pak nebude tak silný.
2. Zelený koktejl s kumys se špenátem a okurkou. Pro tento neuvěřitelný osvěžující a zdravý nápoj potřebujeme 200 mililitrů koumiss, jednu středně velkou okurku a špenát podle chuti. Všechny ingredience bičují v mixéru. Vaření trvá několik minut.
3. Koumiss s jahodovým pyré. Také zde potřebujeme pouze tři složky - koumiss (200 mililitrů), jahody (200 gramů) a drcený led (20 gramů). Začněme s jahodami. Pečlivě ji umyjte a rozemelte vidličkou. Dejte ledu do sklenice. Přidejte jahodové pyré a nalijte všechny tyto koumiss. V případě potřeby můžete ozdobit celé bobule. Skvělý dezert v letním vedru, který nepoškozuje vaše zdraví a je uložen ve formě dalších palců v pase.
4. Shashlik na koumiss. Tento nápoj je velmi dobře prokázán jako součást marinády. 2,5 kg masa (vepřového nebo hovězího masa, dle vaší chuti), nakrájené na plátky. Přidejte chuť podle chuti. Kromě soli, může být mletý černý nebo pepř, bobkový list, zelené. Nakrájejte cibuli na kroužky. To vše se nalije šťávou z poloviny citronu a 500-600 g koumiss. Míchej. Marinované maso by mělo být na chladném místě nejméně čtyři hodiny, ale o něco déle. Přímo při smažení může být napojena minerální vodou nebo suchým bílým vínem.

Video: užitečnost koumiss (kymyz)