Jak vybrat dobrou pánev: užitečné tipy

Kvalita kulinářských mistrovských děl závisí na stavu kuchyňského nádobí - každý dobrý hospodyňka o tom ví. Přítomnost dobré pánve bude poskytovat různé pokrmy a vynikající pražení. Pokud máte dobrou pánev, palačinky v domě se objeví mnohem častěji, hosteska potěší domácí lahodné steaky a rychlé dezerty. Ale k dosažení požadovaného cíle, musíte si vybrat dobré mřížky. Mělo by být trvanlivé, povrch pánve by neměl spalovat, nádobí by mělo být omyto bez problémů. Chcete-li si vybrat kvalitní kuchyňské nádobí, musíte se seznámit se základními charakteristikami pánví.

Jak určit velikost a tvar pánve

Když chceme koupit pánev, určitě jdeme do obchodu s nádobí. Existují různé modely pánví různých velikostí, tvarů a průměrů. Proto musíte nejprve rozhodnout o tom, co kupujete pánev.

Pokud vaříte těstoviny na pánvi a smažíte karbanátky, přemýšlejte, zda potřebujete velké nádobí. To znamená, že pokud se vaše rodina skládá z 2-3 osob, bude středně velká pánev dostačující. Ve velkých rodinách 5 a více lidí by si měli koupit velké a hluboké pánve. Mohou také smažit některé hromadné pokrmy, jako je kuře. Pamatujte, že malá pánev se zahřívá rychleji a ve velké pánvi můžete smažit více potravin najednou. Někdy ve stejné rodině může být několik pánví. Malý pro vaření zazharki, pro zahřívání hamburgery. Středně obecný účel. Pro vaření hostů se používají velké pánve. Pánev velkého průměru, ale s malými boky - pro palačinky. Vyberte si pokrmy podle svých potřeb.

Také se ujistěte, že věnujte pozornost rukojeti pánve. Může být monolitický, šroubovaný nebo odnímatelný. Šroubovaná rukojeť se po čase obvykle uvolňuje - je považována za krátkodobou. Odnímatelná rukojeť je mnohem pohodlnější - pánev lze použít nejen pro smažení, ale také pro vaření v troubě. Kromě toho je pánev s odnímatelnou rukojetí mnohem snazší uložit do kuchyňské skříňky. Monolitická rukojeť je standardem trvanlivosti a spolehlivosti. Pánve mohou být vyrobeny z kovu, plastu nebo železa. Dřevěné a plastové držadla není třeba lepit jako kovové části, protože tento materiál se prakticky nezahřívá. Při silném pražení však může požár poškodit dřevo a roztavit plast, ale na kovové rukojeti nebude nic. Nezapomeňte věnovat pozornost tloušťce povlaku pro smažení. Čím silnější je, tím silnější a odolnější pánev.

Z jakého materiálu jsou pánve na smažení?

V závislosti na použitém materiálu lze pánve rozdělit do několika skupin.

Pánev na litinu

Než použijete litinovou pánev poprvé, musíte ji opláchnout, namazat rostlinným olejem a zapálit při nízkém teple asi půl hodiny. To vám umožní používat litinu po dlouhou dobu, tento postup bude chránit potraviny před lepením.

Litina je právo na železo a uhlík, materiál nereaguje s potravinářskými výrobky při zahřívání, nereaguje na kyseliny. Litinové pánve však mají nedostatky - jednou z nich je, že litina může rzi. Aby se tomu zabránilo, po mytí litinové pánve by měl být setřen suché, dát na oheň po dobu asi 5-7 minut a teprve pak být odstraněny pro skladování. Další nevýhodou litiny je její velká hmotnost. To je obzvláště patrné, pokud vaříte palačinky v takové pánvi - nádobí musíte zvednout více než jednou.

Nerezová ocel
Jedná se o ekologicky nezávadnou misku, jejíž materiál nereaguje s jídlem. Tyto pánve mají krásný design, přinášejí do kuchyně ducha profesionálního vaření. Nerezová pánev se rychle zahřívá, používá se pro rychlé pečení nebo ohřívání hotových jídel. Pokud se potraviny popálí a pánev se přehřeje, ocel nevydává žádné nepříjemné pachy a škodlivé látky. Takové pánve váží málo a nehrdzaví. Pokud máte indukční vařič, doporučujeme použít nádobí z oceli, protože přitahuje pánev magnetickým polem.

Taková pánev má však nevýhody. Pokud ho držíte na ohni bez jídla, na jeho povrchu se mohou objevit zelené a modré skvrny, skvrny. Je-li olej v pánvi spálen, je obtížné jej vyčistit, kromě toho se ocel obává abrazivních čisticích prostředků - povlak se zhoršuje, v důsledku čehož se potraviny začnou spálit.

Hliník
Hliníková pánev může být odlitá nebo tenkostěnná. Výhody těchto pokrmů - nízká cena a nízká hmotnost. Pokud se při výrobě pánve používá dobrý povlak, jídlo se na tyto nádobí nelepí ani nepřilepí. Kov se rychle zahřívá, rychle rozptýlí teplo po povrchu pánevního koše. Ale hliníková pánev má některé nevýhody - to se ohýbá snadno a dokonce deformuje. Nemůžete se starat o povrch pánve, pokud budete míchat jídlo s pevnými železnými špachtle nebo dokonce ostrou vidličkou - škrábance těchto jídel nejsou hrozné. Bohužel, bez speciálního nátěru, bude jídlo v takové pánvi stále držet na dně.

Měděné pánve
V moderních kuchyních můžete stále častěji vidět měděné pánve. Jsou dostatečně pevné, ale měď může reagovat s potravinářskými výrobky (zejména kyselými) a měnit chuť vařených jídel. Proto by měděná pánev měla mít kvalitní povlak.

Keramické pánve na smažení
Jedná se o moderní modely kuchyňských potřeb, které jsou široce používány. Pánev smí mít pouze keramický povlak nebo může být vyrobena výhradně z keramiky. Jedná se o výrobek šetrný k životnímu prostředí, potraviny po vaření v těchto nádobách neabsorbují cizí chutí, pachy a chemikálie. Hrnčířství umožňuje ohřívat potraviny nad 400 stupňů Celsia. Keramika má nevýhody - nejdůležitější je, že se tento materiál obává náhlých teplotních změn. To znamená, že po vaření, ne spěchat, aby pan pod proudem studené vody - to může prasknout. Také keramika nemůže být dlouho namočena ve vodě. Keramické výrobky však umožňují vybrat pánev, která bude odpovídat interiéru kuchyně - mohou být prezentovány v jakýchkoliv odstínech.

To jsou hlavní typy materiálů, které se používají pro výrobu pánve. Ale ve smažených nádobách není hlavní role dána samotnému materiálu, ale nátěru.

Jak si vybrat povlak na pánev

Záleží na nátěru, jak je teplo rozloženo po povrchu pánve, a co je nejdůležitější, zda se jídlo bude držet na pánvi. Mezi moderními modely pražení jsou sdíleny následující typy nátěrů.

1. Titanový povlak. Dosud je titanový povlak považován za nejodolnější, trvanlivější a vysoce kvalitní. Jídlo se nedrží takového nátěru, materiál se nebojí ostrých a tvrdých předmětů, lze jej očistit brusivem. Jídlo v pánvi s takovým povlakem se nelepí, může být smaženo bez oleje. Titanový povlak je poměrně lehký. Jedinou negativní je vysoká cena výrobků.
2. Teflon. Výrobci uznávají, že teflonový povlak nelze nazvat absolutně bezpečným a šetrným k životnímu prostředí. Jídlo v takové pánvi se nelepí, ale při zahřátí může teflonový povlak uvolňovat škodlivé chemické sloučeniny do produktů.
3. Keramické. Dosud se keramický povlak nanáší na stejné keramické výrobky, litinové nebo ocelové pánve. Keramika je poměrně hustá, ale s ostrým a ostrým úderem (např. Když do hrnce spadl hrnek nebo nůž) může keramika prasknout nebo se odlomit.
4. Mramorový povlak. Také se nazývá diamant nebo kámen. Jedná se o velmi trvanlivý povlak, který dokonale rozptýlí teplo po povrchu. Aby se však zabránilo poškrábání, měl by takový povlak používat pouze dřevěné a plastové lopaty, takové nádobí by nemělo být čištěno brusnými prostředky.
5. Smaltovaný povlak. Nejčastěji sklovina zahrnuje stewpans nebo brojlery. Povlak se nebojí poškrábání a odření, ale při ostrém úderu může dojít k odlupování. Smaltovaný nátěr se nepovažuje za nelepivý, s největší pravděpodobností je určen spíše k hašení.

Znát výhody a nevýhody tohoto nebo tohoto pokrytí, můžete snadno vybrat, co vyhovuje vašim potřebám a materiálním schopnostem.

Neobvyklé modely pánve

Při výběru pánve věnujte pozornost některým z jejích funkcí. Kromě klasických pokrmů různých velikostí a průměrů existují speciální pánve, například na palačinky. Jsou dostatečně světlé, s nízkými boky, mají vynikající nelepivý povlak, který umožňuje otáčet palačinky i ve vzduchu. K dispozici je také grilovaná pánev s žebrovaným dnem. Určitě najde své místo ve vaší kuchyni, pokud často vaříte maso nebo ryby, pečete zeleninu. Taková pánev vám umožní smažit jídlo ve vlastní šťávě, ne nasáklé olejem, jídlo po vaření je dobře za nádobí a dopadá neuvěřitelně lahodně s charakteristickými proužky, jako po vaření grilu. V boji za všestrannost jídel si můžete koupit pražírnu - to je litinová pánev, nejčastěji s víkem ze stejného materiálu. Pekáč má velký objem - můžete vařit večeři pro celou rodinu. Může být použit pro pečení nádobí v troubě, pekáč dokonale nahrazuje mísu na maso a pekáč. Jídlo v pekáčku je výborně smažené a nespaluje. Pro některé může být pražírna nepřijatelná z důvodu příliš krátkých úchytů, které jsou navíc ohřívány.

Pro některé ženy v domácnosti je výhodnější používat multifunkční nádobí, které může nahradit pánev, pánev a pánev. Pokud jste jedním z těchto dám, nezapomeňte si koupit stewpan. Může se smažit, vařit a vařit. Zvláště vhodné je použít pánev, pokud mísa obsahuje různé stupně vaření. Například, pilaf - nejprve, ingredience jsou smažené, pak vařený, a na konci rýže přijde k připravenosti pro pár. Součástí dušené pánve je víko a extra dlouhá rukojeť.

Dalším moderním modelem, který lze použít jako pánev, je Wok. Tvar této pánve se ve skutečnosti podobá jednoduchému kotli. Toto nádobí k nám přišlo z jihočínské kuchyně a připomíná jednoduchou mísu.V takové pánvi se pečení provádí velmi rychle, ale jídlo musí být neustále mícháno tak, aby hořelo. Výhodou této pánve je vysoká rychlost vaření. Díky krátkodobému tepelnému ošetření si výrobky zachovávají svou přirozenou chuť, nestráví, neabsorbují velké množství tuku a oleje. Je potěšením míchat jídlo v takové misce - vysoké desky neumožňují vypadnout.

Kupujeme pánev!

Náklady na pánve jsou rozptýlené a závisí na materiálu výroby. Výrobky z litiny v průměru stojí kolem 1500 rublů. Cena za nádobí s keramickým, teflonovým, diamantovým a titanovým povlakem může dosáhnout až 12-15 tisíc rublů. Moderní pánve gril, wok a stewpoty jsou poměrně drahé, jednoduché modely mohou stát 5-7 tisíc, cenovka značkových jídel může dosáhnout až 25 tisíc pro jeden výrobek.

Správně zvolená pánev je nejen chutná jídla, ale také dobrá nálada hostesky. A co by mohlo být chutnější než jídlo vařené s radostí? Proto je lepší jednou utratit peníze za kvalitní pokrmy, které vám budou sloužit více než tucet let.

Video: jak vybrat pravou pánev