Sèsam - propietats i contraindicacions beneficioses

El sèsam o el sèsam és una planta herbàcia de setmana de pancakes. Els seus fruits són petites llavors de diferents tons: del negre profund a la xocolata. No hi ha sèsam blanc amb neu - les llavors blanques de gira-sol, que són habituals per a nosaltres, són llavors pelades.

El sèsam és una de les espècies orientals més populars, amb un sabor dolç únic. Per això, s'ha utilitzat àmpliament a la cuina: el sèsam s’aconsegueix amb les carns vermelles i les verdures, empolvorades amb pa fresc, pastes salades. Un gran nombre de components també permet l'ús de llavors amb finalitats terapèutiques i profilàctiques.

Sèsam blanc i negre: quina diferència hi ha?

Hi ha dos tipus principals de sèsam disponibles per a la venda: blanc i negre. Es distingeixen no només de color, sinó també de sabor i propietats saludables.

El sèsam negre, a diferència del blanc, no està pelat, que conté una gran quantitat de vitamines i components nutritius. Per tant, és molt més útil que el blanc. Creix principalment al sud-est asiàtic, al Japó i a la Xina. El sèsam negre produeix oli d'alta qualitat amb un sabor i una aroma rics. Al mateix temps, no presta tota l'atenció a si mateix, sinó que només fa èmfasi en els altres ingredients del plat. Per tant, s'utilitza amb més freqüència per omplir plats secundaris, per a salses i marinades. A l’est és el sèsam negre que s’utilitza amb fins mèdics, ja que tots els components principals que poden millorar la condició d’una persona es troben a la capa exterior de la llavor.

El sèsam blanc també conté olis exclusius, té un sabor neutre agradable amb un sabor de fruita seca subtil. Es tracta d'una llavor purificada que, en un 90% dels casos, apareix a la cuina com a decoració externa per a postres, sushi o plats secundaris. Els principals països importadors de sèsam purificat són El Salvador i Mèxic.

Sèsam de calories

Gairebé totes les llavors de plantes tenen un alt valor energètic, ja que estan dominades per greixos. Això és especialment vàlid per a les llavors de lli i de gira-sol: el percentatge de greix en elles pot superar el 50-60% per 100 grams. El sèsam també es considera un producte altament calòric (280-300 kcal per 50 grams) i el contingut de greix arriba al 55%.

A més de l'alta concentració de greixos, està dominada per àcids grassos saturats i poliinsaturats, que són responsables de la nutrició i la reparació de cèl·lules. Una característica única del sèsam és la presència d'una substància única Sesamin, que es considera un antioxidant natural. Evita l'envelliment precoç de la pell, combat els radicals lliures, que són la causa fonamental de l'estrès oxidatiu.

Com triar i emmagatzemar correctament sèsam

Pel que fa a les regles d’emmagatzematge, el sèsam negre és, doncs, més modest en aquesta matèria. S'emmagatzema per més temps, fins i tot si es manté a l'embalatge del fabricant. Però és millor abocar-lo en un recipient de vidre o esmalt amb tapa. El sèsam no li agrada la humitat i el sol.

En les llavors blanques (purificades), la vida útil no sol superar diversos mesos, ja que perd ràpidament el seu sabor natural i comença a degustar-se amargament. Per evitar-ho, guardeu-lo a la nevera. En aquest cas, no perdrà el seu gust i els seus beneficis en un termini de sis mesos.

Punt important: aquestes recomanacions no es refereixen a l'oli de sèsam. Està perfectament conservat durant anys, fins i tot a altes temperatures i al sol possible.

Propietats útils de sèsam

1. La composició del sèsam és la tiamina, necessària per a la normalització dels processos metabòlics en el cos i el bon funcionament del sistema nerviós.
2. El beta-sitosterol, present al sèsam, és responsable de reduir el colesterol. Evita el bloqueig dels vasos sanguinis i és útil per a la prevenció de moltes malalties.
3. La composició d'aquesta llavor única inclou aminoàcids, que són els elements bàsics per a òrgans i sistemes.
4. Ric en sèsam i vitamina E, que contribueix a la joventut de la pell. És una vitamina indispensable que és responsable de mantenir la funció corporal òptima. Normalitza el treball del sistema reproductiu femení i masculí, afecta el sistema endocrí i nerviós. Sent un poderós antioxidant, protegeix les cèl·lules de la destrucció dels radicals lliures.
5. El sèsam és un excel·lent remei per a la prevenció de l'osteoporosi. Té una concentració rècord de calci - en 100 grams del producte conté 750-1150 mg de mineral. Per a la comparació: en 100 grams de formatge cottage - només 125 mg de calci. Es necessita pel cos de dones embarassades, nens, ancians, ja que és el principal material de construcció, participa en els processos de restauració de l'estructura dels ossos, els cabells i les dents. Per a les dones embarassades, la seva dosi diària no ha de superar els 30 grams.
6. El sèsam negre està enriquit amb fòsfor, iode, magnesi, ferro i altres minerals que participen en els processos de formació de sang i immunobiològics.
7. Els fitoestrògens continguts en sèsam són especialment útils per a les dones després de 50 anys. Es considera una alternativa natural a les hormones femenines, per la qual cosa és indispensable quan es produeix la menopausa.
8. Un dels avantatges del sèsam és una alta concentració de vitamines A, C, B. El retinol està implicat en la regulació de la síntesi de proteïnes, que és necessària per al creixement normal de noves cèl·lules. Sense ella, el funcionament normal del sistema immunitari és impossible. Les vitamines B milloren la pell i la funció intestinal, reforcen el sistema immunitari i augmenten la resistència del cos a les infeccions virals i bacterianes.

Contraindicacions de sèsam

Malgrat els enormes beneficis que el sèsam pot aportar a la salut, el seu ús pot ser potencialment perillós. Atès que una de les seves propietats és la millora de la coagulació de la sang, val la pena rebutjar les persones amb trombosi.

El sèsam també està prohibit per a persones diagnosticades amb sorres i càlculs renals, ja que poden provocar el seu moviment.

Característiques de l'ús de sèsam

Per extreure el màxim benefici del producte, cal menjar-lo correctament. Independentment de la varietat, només cal comprar sèsam en viu, que no ha estat tractat especialment. Comproveu-ho és fàcil: els grans en viu poden créixer. Per això, no és necessari utilitzar equips de germinació professional. Poseu una gasa lleugerament humida plegada en diverses capes en un plat normal. Aboqueu-hi una cullerada de sèsam i cobreixi-la amb la mateixa gasa lleugerament humida. Durant uns dies, poseu un plat de sèsam en un lloc fosc que no rebrà els raigs del sol (en un armari de cuina o al forn). Si en un termini de 2-3 dies les primeres plàntules comencen a aparèixer a les llavors, això significa que és sèsam natural, segur d'utilitzar.

Les llavors de sèsam s'absorbeixen millor en un estat lleugerament escalfat i amarat. Les llavors torrades ja perden propietats beneficioses i milloren simplement el sabor del plat, en comptes de compensar la deficiència de vitamines o minerals del cos.

El sèsam necessita masticar-se lentament i provar-ho, sense necessitat d'exposar-lo a un tractament tèrmic fort.A partir d’aquestes consideracions, els nutricionistes i recomanem pre-remullar les llavors a l’aigua, de manera que serà molt més fàcil sobreviure. A aquests efectes, no necessiteu prendre massa líquid, per obtenir 1 culleradeta completa de sèsam, prendre 100 ml d’aigua.

La quantitat òptima de sèsam per a un adult és de fins a 3 culleradetes al dia. No consumeixi el producte al matí i amb l'estómac buit. Això pot provocar nàusees i set excessives.

El sèsam és un excel·lent apòsit per a amanides i carn, s'utilitza per decorar una magdalena i afegir-la a la massa. A la cuina oriental es pot trobar com a part de postres especials, per exemple, kozinaki o halva.

Característiques úniques de l'oli de sèsam

Increïblement beneficiós per al cos i és l'oli obtingut de les llavors de sèsam. S'utilitza per a ús mèdic, cosmetologia i com a alternativa als olis comestibles tradicionals. S'ha demostrat que és eficaç en l'eliminació de toxines i laxants. Hidrata la mucosa intestinal, millorant indirectament i la seva peristaltisme.

L’oli a base de sèsam és un producte per a la cura de la pell en descens que està disponible per a qualsevol dona. Cobreix arrugues fines, retorna el to, hidrata i nodreix l’epiteli. Les substàncies úniques de la seva composició alleugereixen el vermellor i, fins i tot, la pell.

Perruqueria recomana oli de sèsam per a la regeneració d’arrels seques i puntes de cabell. Per fer-ho, una quantitat petita (fins a 2 culleradetes) per fregar sistemàticament el cuir cabellut. Per descomptat, d’ell, com per qualsevol altre oli, hi haurà l’efecte del cabell brut. Per desfer-se'n, heu de triar la quantitat òptima de la mateixa i després dels procediments, renteu-vos el cabell amb xampú.

Molts fabricants utilitzen oli de sèsam orgànic per enriquir els productes de bronzejat, ja que no és resistent a la penetració dels rajos ultraviolats.

El sèsam és un producte generalitzat que serà un bon complement per a qualsevol plat. Poden espolvorear arròs bullit, carn i amanides: enriquirà el seu sabor. A causa del seu valor nutritiu, el sèsam pot ser un ingredient important en la cuina vegetariana.

Si voleu obtenir el màxim de nutrients amb els aliments, oblideu-vos de les vitamines sintètiques, afegir sèsam a la vostra dieta és una gran solució. Menjar-lo cada dia, assaborint amb cura i mastegar tots els grans.

Vídeo: L'ús de sèsam