Kumys: propietats i contraindicacions útils

La Kumis es diu llet fermentada d’una egua. Aquesta beguda inusual s'obté per fermentació, en el qual es fan servir llevats, acidòfils i pals búlgars.

La història de koumiss neix al segle V aC. Va ser llavors quan van començar a aparèixer les primeres mencions escrites d'aquesta beguda. A la XIII e i la XIV e segle ja hi havia tota una multitud.

Els primers a preparar koumiss van ser nòmades a Mongòlia i Àsia central. Van mantenir la beguda en bosses de pell de pell de cabra. Això ho demostren les excavacions d'arqueòlegs de la vall de Suusamyr. Durant segles, el secret de la cocció de tribus tribals nòmades es va mantenir en secret. El primer que va descriure detalladament la seva recepta va ser un monjo-viatger anomenat Guillaume de Rubruck de França. A la famosa antiga Crònica Ipatiev russa, també podeu trobar referències a aquesta sorprenent beguda. Al món modern, koumiss és el més popular entre els residents de Kirguizistan, Kazakhstan, Calmúquia i Bashkiria. Per a aquestes nacionalitats, ja és una beguda tradicional.

La llista de propietats útils de koumiss

Koumiss conté les proteïnes més valuoses, una rica paleta de vitamines, coure, ferro, iode i altres minerals fàcilment absorbibles per l'organisme. Això explica les seves propietats tan útils, gràcies a les quals és capaç d'ajudar a una persona a lluitar amb diverses malalties. Un litre d’aquesta beguda equival a cent grams de vedella seleccionada.

1. La febre tifoide, la disenteria, el bacil tuberculós tenen molt por de koumiss com a foc. El fet és que la composició d'aquesta beguda ha estat dissenyada de manera que pugui millorar la secreció de suc gàstric i millorar el procés de separació dels greixos.
2. Koumiss és tan útil que molts experts ho comparen amb antibiòtics com l’ampicilina, la estreptomicina i la penicil·lina. L’ús d’aquesta beguda és senzillament necessari amb una immunitat dèbil i una pèrdua de força, que s’observa a molts en termes dels ritmes de la vida moderna.
3. Koumiss suprimeix eficaçment l'activitat dels microbis putrefactius, lluita contra E. coli, expulsa Staphylococcus aureus del cos humà.
4. Pateix atacs d’agressió i oblideu què és el somni normal? Heu d’afegir koumiss a la vostra dieta. Aquesta beguda té un efecte màgic sobre el sistema nerviós humà.
5. A més, koumiss enriqueix la composició de la sang i millora les seves propietats. Amb el seu ús habitual, augmenta la concentració de les cèl·lules sanguínies i dels leucòcits, i aquests són els principals combatents que resisteixen els microorganismes i bacteris alienígenes.
6. Durant el període de rehabilitació després de greus malalties i operacions, koumiss també serà molt útil. No obstant això, en aquests casos, la beguda no hauria de ser massa concentrada.
7. Koumiss s'utilitza no només internament, sinó també externament. Poden guarir ferments, ferides d’acne i purulents. Koumiss també millora l'estat general de la pell problemàtica i fins i tot té un efecte rejovenidor, especialment per a la cara i el coll.
8. Els esteticistes no podien haver detectat les propietats beneficioses de la llet de cabra. Barrejat amb sal marina, koumiss pot ser un excel lent exfoliant natural. La màscara, feta a partir d’aquesta beguda, fa que el cabell sigui llis i brillant. A Alemanya, a prop de la ciutat d’Eberbach, hi ha una granja de cavalls que s’especialitza en la producció de cosmètics a base de koumiss. Es tracta de sabó, gel per rentar-se, diverses cremes.

Com es va esmentar anteriorment, koumiss es basa en la llet d’egama. En si, té un enorme valor nutritiu. Aquest fet va ser demostrat a mitjan segle XIX per N.V. Postnikov.

Si una dona pateix d'anèmia durant l'embaràs, koumiss l'ajudarà. En aquesta posició, la futura mare, com sabem, no es recomana prendre antibiòtics. Però, què passa si ella està greument malalta i les necessita? Només en aquest cas, la llet d’egua fermentada s’aproparà.

Qui està contraindicada koumiss?

Cada medalla té dos costats. A dalt, es descriu les propietats beneficioses de koumiss, però també té certes contraindicacions. En alguns casos, aquesta beguda causa danys al cos humà.

No es val la pena que Kumys hi participi massa. Com diu un conegut refrany ucraïnès: "Scho zanadto, no és sobri". L’ús excessiu de koumiss pot causar diarrea, flatulència i fins i tot causar una intoxicació lleu.

Aquesta beguda té una composició química específica. Proteïnes animals que contenen almenys un tres per cent i més de dos greixos. La proporció de sucre és al voltant del 4% per cent. Si patim de gastritis amb alta acidesa, úlcera péptica oberta, tenen ronyons febles o intolerància a la lactosa, llavors, per desgràcia, heu de renunciar a koumiss o utilitzar-lo en quantitats molt limitades.

A més, la majoria dels experts no aconsellen donar aquesta beguda als nens petits, després de tot, conté una petita proporció d'alcohol, i és clar que no val la pena ensenyar a la generació més jove a l'alcohol a una edat primerenca.

Entre els inconvenients de koumiss, també és possible assenyalar que la vida útil és massa curta, cosa que fa que el transport a llarg termini sigui gairebé impossible. Compreu aquesta beguda millor al lloc de la seva fabricació i preferiu els fabricants provats.

Cocció a casa

Hi ha una opinió que, en condicions industrials, no es pot reproduir el veritable koumiss. La beguda que ens ofereixen a les botigues tindrà ja moltes més propietats útils. Millor encara tracti de preparar koumiss pel seu compte. El procés és llarg, però no tan difícil com pot semblar a primera vista.

Per obtenir la llet de la egua, especialment si viu a la ciutat, és clar, és difícil. No obstant això, es pot preparar una bona taula amb llet de vaca. A més, també necessitem aigua bullida, aigua tèbia, mel florida (que es pot substituir amb sucre), kefir (si hi ha iogurt), llevat fresc. També necessitareu algun inventari, en particular, un barril de fusta o un pot de vidre amb tapa, una cassola de mida mitjana, un recipient profund, un tamís (gasa), un te i una cullerada, una nevera.

El primer pas és la fermentació.
Aquest procés s'ha de tenir en compte amb cura. La concentració de koumiss, forta, mitjana i feble, dependrà de la durada de la fermentació. L’impacte en el cos humà també serà diferent. Si voleu prendre una beguda forta, es necessitaran almenys una setmana. Per un koumiss mitjà, serà suficient per un dia. Generalment, després d’haver fermentat, s’embotella de forma dèbil.

Per començar, bullir aigua (uns 300 mil·lilitres) en una cassola. Deixar bullir durant un minut a foc mitjà. Després, refresqueu-lo en condicions naturals a temperatura ambient. Un cop complerta aquesta condició, aboqueu llet a l’aigua (la proporció hauria de ser de tres a una).

Afegiu el kefir i la mel (o el iogurt i el sucre). Barregi bé amb una cullerada de manera que tots els ingredients estiguin dissolts uniformement. Aboqui la barreja en un pot i tapa-la amb gasa. Deixeu-ho preparar en un lloc càlid de dotze a setze hores.

El fet que la primera etapa de fermentació estigui acabada s'indicarà mitjançant la formació d'un precipitat blanc concentrat a la part inferior. Després d'això, s'ha de filtrar el líquid resultant.

A continuació, aneu a la segona etapa de fermentació.

Pas dos
Enviem el nostre líquid en un bol profund i mentrestant escalfem 100 mil·lilitres d’aigua.Hauria de ser calenta, però calenta. Afegiu de tres a cinc grams de llevat i una culleradeta de sucre. Revuelva bé. El llevat hauria d’arribar, així que poseu la barreja durant un parell d’hora en un lloc càlid. Després d’aquest moment, barrejarem el nostre koumiss i l'aigua de llevat. No obstant això, no tingueu pressa, la nostra beguda encara no està preparada. De nou, necessita preparar-se en un lloc càlid de 18 a 20 hores. Tara amb koumiss ha de ser ben tapat amb una tapa. Després es mou la nostra beguda durant mitja hora a una habitació amb una temperatura de 20-22 graus. Si el vostre apartament o casa és genial, podeu posar koumiss més a prop de la bateria.

Emmagatzemeu la beguda acabada per estar a la nevera, perquè es deteriora ràpidament. Abans de servir, cal escalfar a temperatura ambient.

Si realment decidiu preparar koumiss per a aquesta recepta, necessitareu alguns consells.

1. En primer lloc, cal escollir la llet no massa gras, de manera que el procés de fermentació no disminueixi.
2. En segon lloc, comproveu que el vostre llevat estigui fresc, fins i tot podeu prendre una cervesa.

Receptes

1. Màscara de cabell Koumiss. Afegiu una cullerada de mel i un ou cru de pollastre a koumiss. Fregim la barreja resultant en el cuir cabellut i després s'apliquen al cabell al llarg de tota la longitud. Enrotllem una tovallola i la sostenim durant aproximadament mitja hora. Esbandir la mescla del cap i del cabell també estarà a l'abast, però es dilueix amb aigua en la proporció de 50/50. Si no us agrada l'olor, podeu recórrer al xampú, però l’efecte positiu de la màscara no serà tan fort.
2. Còctel verd amb kumis amb espinacs i cogombres. Per fer aquesta increïble beguda refrescant i saludable, necessitem 200 mililitres de koumiss, un cogombre de mida mitjana i espinacs al gust. Tots els ingredients es fabriquen a la batedora. La cuina dura uns minuts.
3. Amanida amb puré de maduixa. Aquí només necessitem tres components: koumiss (200 mil·lilitres), maduixes (200 grams) i gel picat (20 grams). Comencem amb les maduixes. Rentar-lo amb cura i triturar-lo amb una forquilla. Poseu gel a un got. Afegiu el puré de maduixes i aboqueu-ho tot. Si ho desitgeu, podeu decorar amb baies senceres. Gran postres a la calor de l'estiu, que no perjudica la seva salut i es diposita en forma de polzades addicionals a la cintura.
4. Shashlik a koumiss. Aquesta beguda es mostra molt bé com a part de la marinada. 2,5 quilograms de carn (porc o vedella, al vostre gust), i talla a rodanxes. Afegiu espècies al gust. A més de la sal, pot ser mòlt negre o pebre, fulla de llorer, verdures. Tallar la ceba en anells. Tot això s’aboca amb el suc de mitja llimona i 500-600 grams de koumiss. Revuelva. Les carns marinades han d'estar en un lloc fresc durant almenys quatre hores, però millor una mica més. Directament durant la fritura, es pot regar amb aigua mineral o vi blanc sec.

Vídeo: la utilitat de koumiss (kymyz)