Com triar una bona paella: consells útils

La qualitat de les obres mestres gastronòmiques depèn de la condició dels estris de cuina: tota bona mestressa de casa ho sap. La presència d’una bona paella proporcionarà una varietat de plats i una torrada excel·lent. Si teniu una bona paella, els panqueques de la casa apareixeran amb més freqüència, l’amfitriona farà les delícies de llaminadures casolanes i postres ràpids. Però per aconseguir l'objectiu desitjat, heu de triar una bona planxa. Hauria de ser durador, la superfície de la paella no s'hauria de cremar, els plats haurien de ser rentats sense cap dificultat. Per triar els estris de cuina d'alta qualitat, cal familiaritzar-se amb les característiques bàsiques de les paelles.

Com es pot determinar la mida i la forma de la paella

Quan volem comprar una paella, segur que anem a la botiga de vaixella. Hi ha diversos models de paelles de diferents mides, formes i diàmetres. Per tant, en primer lloc, haureu de decidir què esteu comprant una paella.

Si esteu cuinant pasta en una paella i fregiu-hi les galetes, penseu si necessiteu plats grans. És a dir, si la vostra família consta de 2-3 persones, serà suficient una paella de mida mitjana. En famílies nombroses de 5 o més persones han de comprar paelles grans i profundes. També poden fregir alguns plats a granel, com ara el pollastre. Recordeu que una petita paella s'escalfa més ràpid i, en una cassola gran, podeu fregir més menjar a la vegada. De vegades, en la mateixa família, hi pot haver diverses paelles. Poc per cuinar zazharki, per escalfar hamburgueses. Panoràmica mitjana: propòsit general. Les coques grans s’utilitzen per cuinar els hostes. Paelles de gran diàmetre, però amb costats petits - per a pancakes. Trieu els plats segons les vostres necessitats.

Assegureu-vos també de prestar atenció al mànec de la paella. Pot ser monolític, cargolat o desmuntable. El mànec cargolat sol ser afluixat amb el pas del temps: es considera de curta durada. El mànec extraïble és molt més convenient: la cassola es pot utilitzar no només per fregir, sinó també per cuinar al forn. A més, una paella amb un mànec extraïble és molt més fàcil d’emmagatzemar a l’armari de la cuina. El mànec monolític és un estàndard de durabilitat i fiabilitat, que no es trenquen pràcticament. Les cassoles poden ser de metall, plàstic o ferro. Els mànecs de fusta i de plàstic no han de ser inclinats com a peces metàl·liques, ja que aquest material pràcticament no s'escalfa. No obstant això, amb un torrat fort, el foc pot danyar la fusta i fondre el plàstic, però no hi haurà res a la nansa de metall. No us oblideu de prestar atenció al gruix del recobriment per fregir. Com més gruixuda sigui, més forta i més duradora és la paella.

Quin material es fan les paelles?

Depenent del material utilitzat, les paelles es poden dividir en diversos grups.

Paella de ferro colat

Abans d’utilitzar per primera vegada la cassola de ferro colat, haureu de rentar-la, lubricar-la amb oli vegetal i encendre-la a foc lent durant aproximadament mitja hora. Això us permetrà utilitzar la fosa durant molt de temps. Aquest procediment protegirà els aliments de l’adherència.

El ferro colat és un dret de ferro i carboni, el material no reacciona amb els productes alimentaris quan s'escalfa, no reacciona als àcids. Però les cassoles de ferro colat tenen defectes, un dels quals és que el ferro fos pot rovellar. Per evitar que això succeeixi, després de rentar la paella de ferro colat s'haurà de netejar en sec, posar-la al foc durant uns 5-7 minuts i després retirar-la per emmagatzemar-la. Un altre desavantatge de la fosa és el seu gran pes. Això es nota sobretot si es cullen creps en una cassola: cal aixecar els plats més d'una vegada.

Acer inoxidable
Aquest és un plat ecològic, el material del qual no reacciona amb els aliments. Aquestes cassoles tenen un disseny bonic, aporten a la cuina l'esperit de la cuina professional. Una safata d’acer inoxidable s'escalfa ràpidament, s’utilitza per a menjars preparats per torrar o escalfar a gran velocitat. Si el menjar es crema i la paella s'escalfa, l’acer no emet cap olor desagradable ni substàncies nocives. Aquestes cassoles pesen poc i no s'oxiden. Si teniu una cuina d’inducció, es recomana utilitzar els plats d’acer, ja que atrau la cassola amb un camp magnètic.

Tanmateix, aquest tipus de pastilles té inconvenients. Si el sosteniu al foc sense menjar, a la seva superfície poden aparèixer taques verdes i blaves. Si l'oli es crema a la paella, és difícil netejar-lo; a més, l’acer té por de productes de neteja abrasius: el recobriment es deteriora, el menjar comença a cremar-se.

Alumini
La cassola d'alumini pot ser fos o de paret prima. Els avantatges d’aquests plats - baix cost i baix pes. Si s’utilitza un bon recobriment en la fabricació de la cassola, l’aliment no s’adhereix ni s’adhereix a aquests plats. El metall s'escalfa ràpidament, distribueix ràpidament el calor sobre la superfície del braser. Però la cassola d'alumini té alguns inconvenients: es dobla fàcilment i fins i tot es deforma. No es pot preocupar per la superfície de la cassola, si es mescla el menjar amb espàtules de ferro sòlides o fins i tot una forquilla aguda, els esgarrapades d'aquests plats no són terribles. Desafortunadament, sense un recobriment especial, els aliments d’aquesta panoràmica queden constantment al fons.

Olles de coure
A les cuines modernes, cada cop es poden veure sòls de coure. Són prou forts, però el coure pot reaccionar amb els productes alimentaris (especialment agres) i canviar el sabor dels plats cuinats. Per això, un recipient de coure ha de tenir un recobriment de qualitat.

Paelles de ceràmica
Són models moderns d'estris de cuina molt utilitzats. Una paella només pot tenir un recobriment ceràmic o ser totalment de ceràmica. Aquest és un producte ecològic; els aliments després de cuinar en aquests plats no absorbeixen gustos, olors i productes químics estrangers. La ceràmica us permet escalfar menjar per sobre dels 400 graus centígrads. Les ceràmiques presenten inconvenients: el més important és que aquest material té por de canvis sobtats de temperatura. És a dir, després de cuinar, no tingueu pressa per posar la cassola sota un raig d’aigua freda: es pot trencar. A més, les ceràmiques no es poden remullar en aigua durant molt de temps. Però els productes de ceràmica us permeten escollir una paella per a que coincideixi amb l'interior de la cuina, ja que es poden presentar en qualsevol cortina.

Aquests són els principals tipus de materials que s'utilitzen per a la fabricació de la paella. Però en els plats de fregir, el paper principal no es dóna al material en si, sinó al recobriment.

Com triar un recobriment per a la paella

Depèn del recobriment com es distribueix la calor a la superfície de la cassola i, sobretot, si els aliments s'enganxen a la paella. Entre els models moderns de torrat, es comparteixen els següents tipus de recobriments.

1. Recobriment de titani. Fins ara, es considera que el recobriment de titani és el més durador, durador i d'alta qualitat. Els aliments no s'adhereixen a aquest recobriment, el material no té por d'objectes aguts i durs, es pot netejar amb abrasius. Els aliments en una cassola amb tal revestiment no s'enganxen, es pot fregir sense oli. El recobriment de titani és bastant lleuger. L’únic negatiu és l’alt preu dels productes.
2. Tefló. Els fabricants reconeixen que el recobriment de tefló no es pot denominar absolutament segur i respectuós amb el medi ambient. El menjar d’aquest recipient no s'enganxa, però quan s’escalfa, el recobriment de tefló pot alliberar compostos químics nocius en productes.
3. Ceràmica. Fins ara, el revestiment ceràmic s’aplica als mateixos productes ceràmics, planxes de fosa o acer. La ceràmica és bastant densa, però amb un cop fort i agut (si, per exemple, una tassa o un ganivet caigués a la cassola), la ceràmica podria trencar-se o separar-se.
4. Recobriment de marbre. També es diu diamant o pedra. Es tracta d'un recobriment molt durador que distribueix perfectament el calor sobre la superfície. No obstant això, per tal d'evitar esgarrapades, aquest recobriment només ha d'utilitzar pales de fusta i plàstic; aquests plats no s'han de netejar amb mitjans abrasius.
5. Recobriment esmaltat. Sovint, l'esmalt cobreix estofats o pollastres de pollastre. El recobriment no té por de les ratllades i les ratllades, però amb un cop fort, pot produir-se una estella. El recobriment esmaltat no es considera pas antiadherent, el més probable és que estigui més dissenyat per al procés d'extinció.

Coneixent els avantatges i els desavantatges d’aquesta o d’aquesta cobertura, podeu triar fàcilment el que s’adapti a les vostres necessitats i capacitats materials.

Paelles de model inusuals

En triar una paella, preste atenció a algunes de les seves característiques. A més de plats clàssics de diverses mides i diàmetres, hi ha paelles especials, per exemple, per a pancakes. Són prou lleugers, amb els costats baixos, tenen un excel·lent recobriment antiadherent que permet convertir els pancakes fins i tot a l'aire. També hi ha una paella a la planxa amb fons de nervadures. Sens dubte trobarà el seu lloc a la seva cuina, si sovint es cuina carn o peix, coure els vegetals. Aquesta paella li permet fregir els aliments en el seu propi suc, que no es remullen amb oli, els aliments després de la cuina es troben ben darrere dels plats i resulta increïblement deliciós amb les tires característiques, com després de cuinar la barbacoa. En la lluita per la versatilitat dels plats, es pot comprar un torrador: es tracta d'una cassola de ferro colat, que sovint té una tapa del mateix material. El torrador té un gran volum: podeu preparar el sopar per a tota la família. Es pot utilitzar per coure al forn, el torrador reemplaça perfectament la cassola i la font de forn. Els aliments en una torradora són perfectament fregits i no es crema. Però per a alguns, el torrador pot ser inacceptable a causa de nanses massa curtes, que, a més, són escalfades.

És més convenient que algunes mestresses de casa utilitzin estris de cuina multifuncionals, que poden substituir tant una paella, un cullerot com una paella. Si sou una d’elles, assegureu-vos de comprar una guisada. Es pot fregir, bullir i coure a foc lent. És especialment convenient utilitzar una cassola, si el plat implica diferents etapes de cocció. Per exemple, pilaf: primer, els ingredients es fregeixen, després es couen i, al final de l’arròs, s’ofereix al vapor. Inclou la paella amb una tapa i un mànec extra llarg.

Un altre model modern que es pot utilitzar com a paella és Wok. De fet, la forma d’aquesta paella s’assembla a un calderer simple. Aquest estris de cuina vénen de la cuina xinesa del sud i sembla un plat senzill.En una paella, la torrefacció es fa molt ràpidament, però el menjar s'ha de remoure constantment de manera que no es cremi. L’avantatge d’aquesta safata és una alta velocitat de cocció. A causa del tractament tèrmic a curt termini, els productes conserven el seu sabor natural, no digereixen, no absorbeixen molt greix i oli. És un plaer remoure els aliments en un plat tan alt: els taulells alts no permeten que caigui.

Comprem una paella!

El cost de les cassoles es dispersa i depèn del material de fabricació. Els productes de ferro colat tenen un cost mitjà d'uns 1.500 rubles. El preu dels estris amb revestiment de ceràmica, tefló, diamant i titani pot arribar a arribar als 12-15 mil rubles. Les paelles modernes a la graella, wok i guisats són bastant cares, els models senzills poden costar entre 5 i 7 mil; el preu dels plats de marca pot arribar fins a 25 mil per un producte.

La safata escollida correctament no és només deliciosos plats, sinó també un bon humor de l’amfitriona. I què podria ser més deliciós que els aliments cuinats amb plaer? Per tant, és millor gastar diners en plats d’alta qualitat que us serviran durant més d’una dotzena d’anys.

Vídeo: com escollir el panell adequat